Goldprämierte Bratwurst, kreative Rezepturen und klare Qualitätsansprüche: Victoria Blüm steht für ein selbstbewusstes Fleischerhandwerk, das Tradition bewahrt und zugleich neue Impulse setzt – von der Produktentwicklung bis zur Beratungskompetenz. Australien, Finnland, Indien: Victoria Blüm aus dem südhessischen Lampertheim besaß schon im Teenageralter eine ausgeprägte Reiselust und eine große Neugier auf fremde Länder und Kulturen. Ihre Studienabschlüsse in den Fachbereichen Geographie mit Politik im Nebenfach, Ernährungspolitik und Sportgeschichte dokumentieren das breit gefächerte Interessenspektrum der heute 32-Jährigen. Der spannende Unterricht in der Oberstufe animierte Victoria Blüm nach ihrem Abitur zu einem Geographie-Studium in Heidelberg. Ein Auslandssemester verbrachte sie in Großbritannien, schrieb 2016 ihre Bachelor-Arbeit in Zusammenarbeit mit dem Deutschen Fleischer-Verband und reiste…
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Kalbsbries – zarte Delikatesse mit feinem Biss
Kalbsbries gehört zu jenen Spezialitäten, die in der klassischen Küche seit Langem geschätzt werden und heute dennoch fast ein wenig wie ein Geheimtipp wirken. Wer es kennt, schätzt seine feine Textur, seinen milden Geschmack und die besondere Eleganz, die es auf den Teller bringt. Gerade weil Kalbsbries so zart und zugleich so vielseitig ist, lohnt sich ein genauerer Blick auf diese traditionsreiche Delikatesse. Was ist Kalbsbries? Kalbsbries ist die Thymusdrüse des Kalbes. Sie gehört zum lymphatischen System, spielt bei jungen Tieren eine wichtige Rolle für die Immunabwehr und bildet sich mit zunehmendem Alter zurück. Genau deshalb ist Bries vor allem vom Kalb eine geschätzte Spezialität. Je nach Quelle liegt das…
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