Steak und Bratwurst vom Fleischer sind die Stars auf jedem Grillteller. Mit dem passenden Begleiter wie unseren gefüllten Champignons kommen sie sogar noch besser zur Geltung. Die großen Pilzköpfe dienen dabei praktisch als essbare Schälchen für die Füllung aus Schinken, frischen Kräutern, Knoblauch und Crème fraîche. Mit Käse überbacken wird aus der Beilage fast ein zweiter Hauptdarsteller. Zutaten für 4 Portionen 500 g große Champignons oder Portobellos200 g Schinken oder Schinkenspeck1 Zwiebel (mittelgroß), fein gewürfelt2 Knoblauchzehen, fein gehackt200 g Kräuter-Crème fraîche3 EL Sahne250 g Hartkäse, gerieben1 Handvoll frische Petersilie, gehacktSalzPfefferÖl Zubereitung Zunächst den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen die Champignons gründlich säubern und die Stiele vorsichtig herausdrehen. Nun…
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Smashed Burger – der Trend des Sommers
Burger gibt es unzählige – was hat es also mit dem sogenannten „Smashed Burger“ auf sich, der zurzeit die Restaurants erobert? Der neuartige Name beschreibt vor allem die Zubereitung: Das Patty wird nicht dick geformt, sondern auf der heißen Platte mit Druck ganz schmal „gesmasht“. Sobald das Fleisch auf die heiße Bratfläche trifft, beginnen Eiweiße und Zucker an der Oberfläche zu bräunen. Dadurch entstehen die charakteristischen Röstaromen und die appetitliche Kruste des Burgers. Bei einem zerdrückten Patty ist die gebräunte Fläche und damit die Kruste deutlich größer, was den Geschmack intensivieren soll. Für Smashed Burger eignet sich Rinderhack mit etwas mehr Fett besonders gut. Dieser gewisse Fettanteil hilft dabei, Saftigkeit…
