Aspik ist ein echter Klassiker und dabei keineswegs von gestern. Er verbindet Aroma, Biss und Optik zu einem stimmigen Ganzen. Seine Wurzeln reichen bis ins europäische Mittelalter zurück, als man beim langen Auskochen von Knochen, Schwarte und Fleisch entdeckte, dass die Brühe durch natürliches Kollagen zu einem festen, schützenden Gelee wird. Was zunächst vor allem der Haltbarmachung diente – lange bevor es zuverlässige Kühlung gab – entwickelte sich mit der Zeit zur Technik der feinen Küche: In Frankreich wurde das sorgfältig geklärte, aromatisierte Gelee (frz. „aspic“) zum kulinarischen Rahmen, der Fleisch, Fisch oder Gemüse dekorativ in Szene setzte. Spätestens im 19. und frühen 20. Jahrhundert fand Aspik als Klassiker der…
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Die Bratwurst, die nicht gebraten wird – Warenkunde Bauernbratwurst
Die Bauernbratwurst zählt zu den traditionellen Würsten, die seit Generationen von vielen Genießerinnen und Genießern geschätzt werden. Mit ihrer ausgewogenen Würzung und ihrer feinen Rauchnote überzeugt die klassische Rohwurst sowohl im Alltag als auch bei besonderen Gelegenheiten. Namensherkunft Anders als viele vermuten, leitet sich der Begriff „Bratwurst“ ursprünglich nicht vom heutigen „Braten“ in der Pfanne ab, sondern vom althochdeutschen Wort „brāt“. Das bedeutet so viel wie „schieres Fleisch“. Später wurde die Bezeichnung Brät auf das zerkleinerte Fleisch oder die Wurstmasse übertragen. Die Bezeichnung beschreibt also die Herstellungsart und nicht zwingend die spätere Zubereitung. In der Bauernbratwurst lebt dieser traditionelle Bedeutungsursprung bis heute fort. Zutaten Die Bauernbratwurst basiert auf einer Mischung…
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