Mitunter sind es die unterschätzten Stücke, die uns großen Genuss bereiten. So auch die Rinderzunge: Ein Stück, das früher auf keiner Festtafel fehlte, heute aber eher als Geheimtipp gilt. Dabei lohnt es sich, ihr wieder Aufmerksamkeit zu schenken! Richtig zubereitet entfaltet sie einen feinen, aromatischen (leicht rauchigen) Geschmack, der Feinschmeckerinnen und Feinschmecker begeistert. Charakteristika Die Zunge ist ein reiner Muskel und damit besonders zart, wenn sie richtig zubereitet wird. Frische Rinderzunge bringt etwa 1,2 bis 1,8 Kilogramm auf die Waage und wird meist gepökelt angeboten. Beim Pökeln reift das Fleisch in einer würzigen Salzlake, oft mit Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörnern. Dadurch erhält die Zunge ihre charakteristische rosa Farbe, eine angenehme…
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Blutwurst – Ein Klassiker der deutschen Wurstküche
Ob als Aufschnitt aufs Brot oder als Teil von Himmel un Ääd – Blutwurst gehört zu den Klassikern der deutschen Wurstküche und kennt viele (regionale) Varianten. Auch in anderen europäischen Ländern ist sie bekannt – etwa als Boudin noir in Frankreich, Black Pudding in Großbritannien oder Morcilla in Spanien. Ursprung Blutwurst ist eine der ältesten Wurstsorten überhaupt. Schon bei den Römern und in der griechischen Antike wurde Tierblut zur Konservierung und als nahrhafte Füllung genutzt, denn Blut liefert Eiweiß und Eisen, und mit Zusatzstoffen wie Fett und Getreide lässt es sich zu einer streich- oder schnittfähigen Masse binden. Während sich die Grundidee über Jahrhunderte kaum veränderte, entwickelten sich in Deutschland…
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