• Warenkunde

    Messerkunde: Sicher und effizient!

    Zum Fleischerhandwerk – genau wie zu jedem anderen Handwerk – gehört das richtige Werkzeug. Wir haben den Landesinnungsmeister aus Hessen, Eckhart Neun, gefragt, was gute Messer für ihn ausmachen. „Als Fleischermeister schätze ich hervorragende Messer in hoher Qualität zum Ausbeinen, Zerlegen und Zuschneiden. Scharf, sicher und effizient müssen sie sein.“ So spare der Fleischermeister Kraft und bekomme die besten Ergebnisse. Messer für zuhause Je schärfer das Messer, desto leichter und präziser der Schnitt. Deswegen darf der Wetzstahl nicht fehlen. Wichtig, so Eckhart Neun, sei hier der richtige Winkel. Sein Tipp: Die moderne Version macht es auch ungeübten Genussfreunden leicht. Selbstverständlich kann auch jeder Verbraucher zuhause in der eigenen Küche Profi-Messer…

  • Rezepte,  Warenkunde

    BBQ New Cuts: Flap Meat

    Mit dem Flap Meat präsentieren wir dir einen weiteren leckeren New Cut für dein BBQ. Dieses Stück befindet sich in der seitlichen Bauchdecke. Als Verlängerung des Roastbeefs (Rückenmuskel) verläuft das Flap Meat von der letzten Rippe am Rücken entlang. Früher verwendete man es für Hackfleisch. Heute wird auch dieser Muskel zu einem köstlichen Steak verarbeitet. Dazu passt zum Beispiel ein echter Caesars Salad mit knusprigen Croutons. Wir wünschen Dir viel Spaß am Grill! Das Flap Steak ist stärker marmoriert und sollte Medium gegart werden; eine Kerntemperatur von 55 °C ist empfehlenswert. Das Steak vor der Zubereitung 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann das Fleisch mit einer Prise Meersalz etwa…