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  • Fleisch wird mit einer Marinade aus Öl, Essig und Kräutern übergossen.
    Guter Genuss,  Warenkunde

    Marinade: Wie mit Öl, Säure und Gewürzen das Grillerlebnis auf den Punkt gebracht wird

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    Wenn im Frühling die ersten warmen Abende locken, ist sie endlich wieder da: die Grillsaison. In gut sortierten Fleischerfachgeschäften füllt sich jetzt die Theke mit Kräutersteaks, würzigen Spießen und fein marinierten Koteletts. Für viele Grillfans ist das der schönste Start in die warme Jahreszeit. Doch was macht eine gute Marinade eigentlich aus? Warum schmeckt das vormarinierte Grillgut aus dem Fleischerfachgeschäft oft so viel aromatischer als die standardisierte Ware anderer Anbieter? Ein Blick auf Öl, Säure und Gewürze zeigt, worauf es ankommt. Was eine Marinade eigentlich kann Eine Marinade ist viel mehr als nur Würze von außen. Sie bereitet das Fleisch auf den Grill vor, gibt Aroma, schützt die Oberfläche und…

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  • Rehkeule aufgeschnitten mit Pilz-Kartoffelpfanne und Preiselbeersauce
    Guter Genuss,  Rezepte

    Rehkeule vom Grill mit Pilz-Kartoffel-Pfanne und Preiselbeersauce

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    Weihnachtsgerichte haben meist eine lange (familiäre) Tradition. Ob Würstchen mit Kartoffelsalat, Weihnachtsgans oder Karpfen – alle Gerichte haben ihre Fans. Doch manch einen gelüstet es nach Abwechslung. Da kommt das Rezept dieser Rehkeule gerade recht. Zutaten Für 4 Personen Für die Rehkeule (ca. 1,5–2 kg)1 Rehkeule, mit Knochen oder ausgelöst (das übernimmt gern das Fleischerfachgeschäft des Vertrauens; alternativ findet sich hier eine Anleitung)2 EL grobes Salz1 EL schwarzer Pfeffer1 EL brauner Zucker1 EL Paprikapulver (edelsüß)1 TL Knoblauchpulver1 TL Zwiebelpulver1 TL Wacholder, zerdrückt2 Zweige Rosmarin2 Zweige Thymian2 EL Olivenöl Für die Pilz-Kartoffel-Pfanne600 g kleine festkochende Kartoffeln800 g braune Champignons oder Waldpilze2 Schalotten2 Knoblauchzehen2 EL Butter oder ButterschmalzSalz, PfefferFrische Petersilie Für die…

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fleischerhandwerk
Der Fränkische Rotgelegte ist eine Blutwurstspezia Der Fränkische Rotgelegte ist eine Blutwurstspezialität, deren Heimat in der unterfränkischen Residenzstadt Würzburg liegt und die deshalb auch als Würzburger Rotgelegter bezeichnet wird. Der Rotgelegte besteht aus einer gewürfelten Einlage aus Schweinekopffleisch und einer Blut-Schwartenmasse zur Bindung. Seinen typischen herzhaften Geschmack erhält die handwerkliche Spezialität durch die Verwendung von frischem Schweinefleisch sowie die Zugabe von Pfeffer, Nelken, Piment, Muskat, Majoran und frischen Zwiebeln.🥩Typische Rezeptur: 60 % Schweineschinkenfleisch, 10 % Kammspeck, 25 % Schwarten, 5 % frisches Schweineblut🧂Würzung: Frische Zwiebeln, weißer gemahlener Pfeffer, Majoran, Nelken, Piment, Muskat👉Tipps für die VerwendungBlutwürste sind Spezialitäten mit sehr langer Tradition. Sie entwickelten sich ursprünglich aus der Hausschlachtung und zeichnen sich durch eine große Sortenvielfalt aus. Besonders bekannt sind Thüringer Rotwurst, Zungenwurst, Hausmacher Blutwurst, Berliner Rotwurst sowie Kölner Blutwurst, auch „Flönz“ genannt. In Süddeutschland heißen sie Blunzen, die Franken schwören auf ihren Rotgelegten und die Mainzer lieben ihren Blutmagen über alles.In der Regel werden diese Würste „am Stück“ zur Brotzeit gegessen. Als Beilage eignen sich gehackte Zwiebeln, Senf, Gewürzgurken, Radieschen, Rettich, frische Butter und Bauernbrot. Viele Blutwurstsorten werden vor allem in der kalten Jahreszeit warm mit Sauerkraut, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree verzehrt. Andere wie die Flönz werden traditionell in der Pfanne mit Apfel und Zwiebelringen gebraten und entfalten dabei ein besonderes Aroma. Wieder andere Sorten wie die Zungenrotwurst werden fein aufgeschnitten und als Belag für Brötchen oder frisches Baguette verwendet.#Blutwurstspezialität #warenkunde #goodtoknow #rezept #lecker #butchery #verwendung #haltbarkeit #tipps #allesübersfleischerhandwerk #wurst #wurstsorten #fleischerhandwerk #wertschätzung #nachhaltigkeit #gutergenuss #fromnosetotail #stolzaufmeinenberuf #respekt #gesundeernährung #zukunft #handwerk #fmarke #unserewurst
Beim Tag des Deutschen Brotes des Zentralverbands Beim Tag des Deutschen Brotes des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks stieß das Fleischerhandwerk -vertreten durch Präsident Herbert Dohrmann, Mitglieder der Nationalmannschaft und Hauptstadtbüroleiterin Daniela Pewny- auf großes Interesse: Nicht nur die Parlamentarische Staatssekretärin des BMLEH, Martina Engelhardt-Kopf hatte ein offenes Ohr für die Anliegen unserer Branche. Auch die Brotbotschafterin 2026 und Vizepräsidentin des Europäischen Parlaments, Dr. Katarina Barley zeigte großes Interesse am Nachwuchs im Fleischerhandwerk.Auch mitweiteren bekannten Gesichtern aus Politik und Handwerk kam es zum Austausch – darunter die Bundestagsabgeordnete Nora Seitz, ZDH-Geschäftsführer Karl-Sebastian Schulte sowie Dr. Constantin Terton, Leiter des Bereichs Wirtschaftspolitik des ZDH. Vielen Dank an das Deutsche Bäckerhandwerk für die Einladung und den gelungenen Austausch.#DFV #Fleischerhandwerk #Lebensmittelhandwerk #TagDesBrotes #Handwerk #DeutschesHandwerk #Nationalmannschaft #Austausch #Mittelstand #HandwerkMitZukunft #Zusammenarbeit #Nachwuchsförderung #Regionalität #TraditionUndModerne #Bäckerhandwerk
Der Fachbeirat Digitalisierung des Deutschen Fleis Der Fachbeirat Digitalisierung des Deutschen Fleischer-Verbands hat sich am 07.05.2026 getroffen, um moderne Verkaufscontainer und digitale Verkaufskonzepte kennenzulernen, die ohne Bedienpersonal auskommen.Im Rahmen des Austauschs wurden unter anderem auch zwei Fleischereibetriebe besucht, die bereits neue Wege im Verkauf und in der Kundenansprache gehen. Im Mittelpunkt standen praxisnahe Einblicke, der persönliche Austausch und die Frage, wie digitale Lösungen das Fleischerhandwerk sinnvoll ergänzen können.#DFV #Fleischerhandwerk #Digitalisierung #HandwerkMitZukunft #InnovationImHandwerk #Lebensmittelhandwerk #Regionalität #SmartStore #Automatisierung #HandwerkDigital #ZukunftGestalten #DeutschesFleischerhandwerk #Verkaufskonzepte #FoodRetail #DigitalesHandwerk
Kleiner Tipp für den Hobby Giller: Ein Fleischther Kleiner Tipp für den Hobby Giller: Ein Fleischthermometer hilft dabei, den perfekten Garpunkt zu treffen. Statt nach Gefühl zu gehen, lässt sich so genau bestimmen, wann das Fleisch saftig und auf den Punkt gegart ist.Auch stabile Zangen statt Gabeln sind sinnvoll, damit kein Fleischsaft verloren geht. Kleine Details, die am Ende den Geschmack spürbar verbessern.Was darf bei euch am Grill auf keinen Fall fehlen?#Fleischerhandwerk #WusstestDuSchon #Grillen #Grilltipps #HandwerkTrifftGenuss
Beim traditionellen Räuchern wirken Rauch, Zeit un Beim traditionellen Räuchern wirken Rauch, Zeit und Temperatur zusammen. Dabei entstehen nicht nur typische Aromen, sondern das Produkt wird auch schonend konserviert. Je nach Holzart, wie Buche oder Erle, verändert sich der Geschmack deutlich.Das erfordert Erfahrung und Fingerspitzengefühl, denn jede kleine Veränderung beeinflusst das Ergebnis.Welche Räucherprodukte mögt ihr am liebsten?#Fleischerhandwerk #WusstestDuSchon #Räuchern #Tradition #HandwerkErleben
Ein Thema, das das Fleischerhandwerk bewegt: Der a Ein Thema, das das Fleischerhandwerk bewegt: Der aktuelle Referentenentwurf zur Änderung des Tierhaltungskennzeichnungsgesetzes liegt vor – und bringt Licht und Schatten mit sich.Der DFV hat sich intensiv eingebracht und klar Stellung bezogen. Während einige Anpassungen praxisnäher erscheinen, sieht der Entwurf gleichzeitig eine deutliche Ausweitung des Anwendungsbereichs vor. Genau hier setzt die Kritik an: Mehr Bürokratie, steigende Komplexität und mögliche Wettbewerbsnachteile für kleine und mittlere Betriebe stehen im Raum.Wie geht es jetzt weiter? Und welche konkreten Forderungen stellt das Fleischerhandwerk an die Politik?Die vollständige Einordnung, Hintergründe und Positionen finden Innungsmitglieder jetzt exklusiv in der DFV-App.👉 Jetzt reinschauen und informiert bleiben.#Fleischerhandwerk #DFV #Tierhaltungskennzeichnung #Lebensmittelpolitik #HandwerkStärken #Mittelstand #Transparenz #Ernährung #Branche
🔥 PulledPork vom Feinsten! 🥩 Ein echtes BBQ-Erlebn 🔥 PulledPork vom Feinsten! 🥩Ein echtes BBQ-Erlebnis: Schweineschulter oder -nacken wird bei niedriger Temperatur langsam gegart – 6-8 Stunden im Smoker, Grill oder Ofen! ⏱️Dabei schmilzt das Fett langsam und macht das Fleisch super saftig und aromatisch. Ab und zu mit Apfelsaft oder Apfelessig besprühen, damit es nicht austrocknet. Wenn es fast fertig ist, wickelst du es in Alufolie oder Butcher Paper und lässt es noch 2-4 Stunden im Smoker, bis es eine Temperatur von 88-93°C erreicht hat. So wird es richtig zart und kann easy auseinandergezogen werden! 🤤👌#Nationalmannschaft #Fleischerhandwerk #Barbecue #Grillkunst #Metzgerstolz #Schweinefleisch #Grillen #Smoker #Fleischgenuss #Handwerk #Grillmeister #BBQPassion #PulledPork #berufung #unserhandwerk #qualität #stolzaufmeinenberuf#leidenschaftfleisch #handwerkskunst
Die frische Mettwurst ist wie die grobe Mettwurst, Die frische Mettwurst ist wie die grobe Mettwurst, die grobe Streichmettwurst und die Zwiebelmettwurst eine streichfähige Rohwurst. Sie ist die Schwester der frischen Zwiebelmettwurst und wie diese ungeräuchert, enthält jedoch weniger oder keine Zwiebeln. Sie zeichnet sich durch ihr typisches frisches Fleischaroma aus. Sie muss gut streichfähig sein und wird deshalb im Fleischerhandwerk jede Woche frisch hergestellt. Um den frischen Fleischcharakter zu erhalten, wird sie nur wenig gereift.👉Tipps für die Lagerung und HaltbarkeitUm das optimale Aroma und die gute Streichfähigkeit der frischen Mettwurst zu gewährleisten, empfiehlt es sich, streichfähige Rohwurst im Kühlschrank bei + 7 °C nicht länger als 7 Tage zu lagern. Hierbei ist durch Verpacken, Abdecken oder Aufbewahren in Frischhalteboxen ein Austrocknen zu vermeiden.#Mettwurst #warenkunde #goodtoknow #rezept #lecker #butchery #verwendung #haltbarkeit #tipps #allesübersfleischerhandwerk #wurst #wurstsorten #fleischerhandwerk #wertschätzung #nachhaltigkeit #gutergenuss #fromnosetotail #stolzaufmeinenberuf #respekt #gesundeernährung #zukunft #handwerk #fmarke #unserewurst
Fleisch bleibt am längsten frisch, wenn es konstan Fleisch bleibt am längsten frisch, wenn es konstant kühl gelagert wird, idealerweise bei 2 bis 4 Grad im Kühlschrank. Wichtig ist auch, es gut zu verpacken, damit es nicht austrocknet und keine Fremdgerüche annimmt.Ein einfacher Tipp aus der Praxis: Fleisch am besten im kältesten Bereich des Kühlschranks lagern und erst kurz vor der Zubereitung auspacken.Wie macht ihr das im Alltag?#Fleischerhandwerk #WusstestDuSchon #FrischeTipps #Lebensmittelwissen #Küchentipps
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