Wenn in Jesenwang von gutem Fleisch, handwerklicher Qualität und Familienzusammenhalt die Rede ist, fällt ein Name fast immer: Bernhard Huber. Seit 1935 steht die Landmetzgerei Huber im Landkreis Fürstenfeldbruck für ehrliches Metzgerhandwerk. Mittlerweile führt der Jüngste der Hubers den Familienbetrieb in vierter Generation – gemeinsam mit seiner Frau Lea, die ebenfalls Fleischermeisterin ist. Neuer Schwung im Traditionsbetrieb Bernhard, der Vierte in der Reihe der Metzgermeister mit diesem Namen, hat 2024 die Leitung übernommen. Doch die Weichen in Richtung Moderne wurden schon zuvor gestellt. „Wir wollten zeigen, dass Tradition und Innovation kein Widerspruch sind“, sagt Lea Huber. Eine neue Website, ein moderner Markenauftritt und ein regelmäßiger Kunden-Newsletter verbinden das Handwerk mit…
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Warenkunde: Rinderzunge – zart, würzig und vielseitig
Mitunter sind es die unterschätzten Stücke, die uns großen Genuss bereiten. So auch die Rinderzunge: Ein Stück, das früher auf keiner Festtafel fehlte, heute aber eher als Geheimtipp gilt. Dabei lohnt es sich, ihr wieder Aufmerksamkeit zu schenken! Richtig zubereitet entfaltet sie einen feinen, aromatischen (leicht rauchigen) Geschmack, der Feinschmeckerinnen und Feinschmecker begeistert. Charakteristika Die Zunge ist ein reiner Muskel und damit besonders zart, wenn sie richtig zubereitet wird. Frische Rinderzunge bringt etwa 1,2 bis 1,8 Kilogramm auf die Waage und wird meist gepökelt angeboten. Beim Pökeln reift das Fleisch in einer würzigen Salzlake, oft mit Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörnern. Dadurch erhält die Zunge ihre charakteristische rosa Farbe, eine angenehme…
