Wer ins Glottertal kommt, denkt vielleicht zuerst an die Schwarzwaldklinik oder an den Wein, der an den Hängen der Region wächst. Für viele Menschen im Großraum Freiburg ist jedoch auch ein anderer Name eng mit dem Tal verbunden: Reichenbach. Seit über 65 Jahren ist die Metzgerei Reichenbach hier zu Hause. Aus einer kleinen Familienfleischerei ist ein handwerklich geprägtes Unternehmen geworden, das in der Region einen festen Platz hat. Schritt für Schritt gewachsen Den Grundstein legten Max und Anneliese Reichenbach, als sie 1960 die Metzgerei Muckle im Glottertal, Max‘ Lehrbetrieb, übernahmen. Bereits zuvor betrieben die beiden eine eigene Schweinezucht in Opfingen. Daraus entstand ein Konzept, das damals ungewöhnlich war und bis…
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Lammkotelett mit Erbsen-Minzrisotto bringt frische Frühlingsnoten
Lamm wird oft mit Ostern verbunden, passt aber grundsätzlich gut in die Küche des Frühjahrs. Begleitet von einem cremigen Risotto mit Erbsen und Minze, entsteht ein ausgewogenes Gericht, das sich auch zuhause gut zubereiten lässt. Die herzhafte Note des Fleisches trifft dabei auf frische Aromen. Zutaten Für 2 Personen Für die Lammkoteletts4 Lammkoteletts (aus dem Fleischerfachgeschäft)1 EL Olivenöl1 kleine Knoblauchzehe2 Zweige Rosmarin1 EL ButterSalzschwarzer Pfeffer Für das Erbsen-Minzrisotto180 g Risottoreis1 kleine Schalotte, fein gewürfelt1 EL Butter1 EL Olivenöl80 ml trockener Weißweinca. 700 ml heiße Gemüse- oder Geflügelbrühe120 g Erbsen, frisch oder TK30 g Parmesan, fein gerieben1 kleines Stück Butter3 EL fein geschnittene Minze1 EL ZitronensaftSalzschwarzer Pfeffer Optional zum Anrichtenetwas Erbsensprossenwenige…
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