Die Fleischerei Emmerich ist nicht nur ein Unternehmen mit Tradition, sondern auch ein Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit und Innovation. Seit ihrer Gründung Ende des 19. Jahrhunderts steht die Fleischerei für handwerkliche Qualität, Regionalität und den schonenden Umgang mit Ressourcen. „Wir sehen es als Selbstverständlichkeit an, die Menschen in unserer Heimat mit unseren handwerklich hergestellten Fleisch- und Wurstwaren zu begeistern“, erklärt Kai Emmerich, der das Familienunternehmen in fünfter Generation führt und dabei auf Nachhaltigkeit und Modernisierung setzt. Nachhaltigkeit als Unternehmensgrundsatz Die Fleischerei Emmerich legt großen Wert auf einen bewussten Umgang mit den natürlichen Ressourcen. So sorgt eine CO₂-Kälteanlage nicht nur für eine effiziente Kühlung, sondern nutzt über ein Wärmerückgewinnungssystem auch die…
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Deutsche Wurstkultur: Jagdwurst
Die deutsche Wurstkultur bietet mit mehr als 1500 Sorten eine Vielzahl an Wurstkreationen. Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Heute stellen wir einen weiteren Klassiker aus Deutschland vor: Jagdwurst. Warum Jagdwurst? Im 18. und auch noch in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurden Jagdgesellschaften „auf der Wurst“ befördert. Man sprach auch von einer „Jagdwurst“. Auf diesem „Jagdwürstel“, einer Kutsche, wurde nach der Jagd das Wildbret transportiert. Die übriggebliebenen Fleischstücke des Wildbrets wurden im Anschluss zu einer haltbaren Wurst verarbeitet: der heute bekannten Jagdwurst. Rezeptur Jagdwurst ist eine mittelgroße Brühwurst, die aus magerem Schweinefleisch hergestellt wird. Die typische Rezeptur der Wurst beinhaltet mageres Schweinefleisch, Schweineschulter, Schweinebauch, Eisschnee, Schweinefett und Pökelsalz.…
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