Bei niedrigen Temperaturen braucht es Soulfood! Dieser Steak Pie mit zart geschmortem Rindfleisch unter buttrig-knusprigem Teig, wärmt Herz und Magen. Welches Stück vom Rind sich am besten (zum Schmoren) eignet, verrät das Fleischerfachgeschäft des Vertrauens. Ursprünglich stammt der Steak Pie aus Großbritannien, wo herzhafte Fleischpasteten seit dem Mittelalter als sättigendes Alltagsessen beliebt sind. Besonders in England und Schottland gehört er bis heute zum Klassiker der Pub-Küche – perfekt, wenn es draußen kalt und ungemütlich ist. Zutaten Für 4-6 Portionen 1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g)1 Ei Für die Füllung800 g Rindfleisch zum Schmoren (z. B. Schulter), in 3–4 cm Würfeln2 EL Mehl2 EL Öl (oder Butterschmalz)2 Zwiebeln, gewürfelt2 Möhren, in…
-
-
Aspik: klar, schnittfest und überraschend vielseitig
Aspik ist ein echter Klassiker und dabei keineswegs von gestern. Er verbindet Aroma, Biss und Optik zu einem stimmigen Ganzen. Seine Wurzeln reichen bis ins europäische Mittelalter zurück, als man beim langen Auskochen von Knochen, Schwarte und Fleisch entdeckte, dass die Brühe durch natürliches Kollagen zu einem festen, schützenden Gelee wird. Was zunächst vor allem der Haltbarmachung diente – lange bevor es zuverlässige Kühlung gab – entwickelte sich mit der Zeit zur Technik der feinen Küche: In Frankreich wurde das sorgfältig geklärte, aromatisierte Gelee (frz. „aspic“) zum kulinarischen Rahmen, der Fleisch, Fisch oder Gemüse dekorativ in Szene setzte. Spätestens im 19. und frühen 20. Jahrhundert fand Aspik als Klassiker der…
