Wer Andreas Dreymann begegnet, merkt schnell: Hier steht jemand, dem es um mehr geht als ums Verkaufen. Der Niedersachse, aufgewachsen als Sohn eines Fleischermeisters im harznahen Osterode, lebt seit 30 Jahren für die Bio-Szene – und bezeichnet sich selbst als Biofleischaktivist. „Ich wollte immer schon hochwertige Lebensmittel herstellen“, sagt Dreymann. Dieser Satz ist das Fundament, auf dem die Metzgerei Dreymann steht – und auf dem sie seit über zwei Jahrzehnten gewachsen ist. Vom Lehrling zum Bio-Fleischer Den Grundstein legte das väterliche Handwerk: Andreas Dreymann erlernte das Fleischerhandwerk im elterlichen Betrieb, verfeinerte seine Fertigkeiten im Hamburger Fleischgroßhandel und fand schließlich bei der Hamburger Bio-Metzgerei Fricke seinen entscheidenden Impuls – die Grundsätze…
-
-
Roastbeef mit Kräuterkruste: So gelingt das perfekte Osteressen
Roastbeef ist ein klassisches Festtagsgericht, das sich – warm serviert – ideal als österliches Hauptgericht eignet. Aber auch beim Osterbrunch macht es kalt aufgeschnitten eine gute Figur ab. Egal, welche Variante es wird, die Kräuterkruste mit frischem Bärlauch bringt das Aroma des Frühlings auf den Tisch. Zutaten für 6 Personen Für das Fleisch1,8 kg Roastbeef am Stück (aus dem Fleischerfachgeschäft des Vertrauens)2 EL neutrales Öl2 TL Salz1 TL schwarzer Pfeffer Für die Senf-Kräuter-Kruste4 EL mittelscharfer Senf2 EL grobkörniger Senf1 Knoblauchzehe, fein gehackt2 Handvoll frischer Bärlauch, fein gehackt1 halbes Bund glatte Petersilie, fein gehackt80 g weiche Butter3 EL Semmelbrösel1 TL Zitronenabrieb1 TL Honig Zubereitung Zuerst das Roastbeef etwa 1 Stunde vor…
