(Dry Aged Angus) Tenderloin Steak mit Pfifferlingsmousse und Wildkirsch-Relish-Creme

Im Herbst und Winter sehnen wir uns nach Speisen, die Wärme und Geborgenheit schenken. Die Tartiflette, ein traditionelles Gericht aus der französischen Region Savoyen in den Alpen, erfüllt genau das. Sie wurde in den 1980er-Jahren von einer Vereinigung der Käseherstellerinnen und -hersteller populär gemacht, um den regionalen Reblochon-Käse zu bewerben. Heute gilt sie als echter Klassiker in den kalten ungemütlichen Monaten. Zutaten Für 4 Portionen 1 kg festkochende Kartoffeln200 g Bauchspeck am Stück (aus dem Fleischerfachgeschäft des Vertrauens)2 mittelgroße Zwiebeln1 Zehe Knoblauch150 ml trockener Weißwein200 ml Crème fraîche1 ganzer Reblochon-Käse (ca. 450-500 g) – notfalls ersetzbar durch einen cremigen Rotschmierkäse wie Brie oder Camembert2 EL Butter zum BratenSalz, Pfeffer, Muskat…