• Guter Genuss,  Warenkunde

    Secreto – geheimes Steak

    Das geheime Steak vom Schwein, auch bekannt als Secreto-Steak, liegt versteckt im Rückenbereich vom Schwein. Man „findet“ es nur durch einen speziellen Schnitt. Doch der Aufwand lohnt sich, denn das Steak ist besonders saftig und geschmackvoll. Wende dich an den Fleischermeister deines Vertrauens und erkundige dich, ob er dieses seltene Stück vom Schwein im Angebot hat. Was ist ein Secreto-Steak? Das Wort „secreto“ kommt aus dem Spanischen und bedeutet übersetzt „geheim“. Das „geheime Steak“ liegt versteckt im Übergang vom Rücken zum Bauch vom Schwein. Der Muskel ist von Fettschichten bedeckt und wird nur durch einen längs angesetzten Schnitt sichtbar. Daher kommt auch die Bezeichnung des „geheimen Filets“. Am geläufigsten ist…

  • Guter Genuss,  Warenkunde

    Skirt Steak – Neues auf dem Grill

    Hast du schon mal vom Skirt-Steak gehört? Hierbei handelt es sich um einen besonderen Zuschnitt aus dem Zwerchfell vom Rind. Das Hanging-Tender, auch Onglet oder Nierenzapfen genannt, wird ebenfalls aus dem Zwerchfell des Rindes geschnitten. Das Besondere: Pro Rind gibt es Hanging-Tender und Skirt-Steak nur einmal. Heute wollen wir dir mehr zum Skirt-Steak erzählen. Wenn du Lust auf etwas Neues auf dem Grill hast, besuche das Fleischerfachgeschäft deines Vertrauens und erkundige dich nach dem besonderen Teilstück. Skirt-Steak oder Saumfleisch Den Zuschnitt Skirt-Steak gibt es so in Deutschland traditionell nicht. In Amerika ist das Teilstück vom Rind schon lange beliebt. Durch den Trend der Special Cuts wurde das besondere Steak dann…