Au Schwarte! – Goethes Lieblingswurst

Schwartenmagen gilt als besonders kräftig und deftig im Geschmack. Besonders mit ihren vielfältigen würzigen Aromen wird die Wurstspezialität ihrer langen Tradition mehr als gerecht. Was ist Schwartenmagen? Der Schwartenmagen ist eine traditionelle, deftige Kochwurst aus der süddeutschen und pfälzischen Küche. Er besteht aus grob gewürfeltem Schweinefleisch, oft vom Kopf, Schweinebauch oder der Schulter und fein zerkleinerten, gekochten Schweineschwarten. Je nach Region heißt er auch weißer Presssack, Presswurst oder Presskopf. Wie der Schwartenmagen Goethe verführte Sich eine Wurst aus 277 Kilometern Entfernung schicken lassen und zwar regelmäßig – das machen nur wahre Wurstfanatiker oder eben weltberühmte Dichter. Der Schwartenmagen hatte es Goethe von allen Frankfurter Würsten am meisten angetan. So sehr,…