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    Werner’s Metzgerei: Einfach gutes Fleisch

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    Im neuen Imagefilm des Zentralverbands des Fleischerhandwerks (Deutscher Fleischer-Verband, DFV) sind verschiedene Fachbetriebe aus dem Norden, Osten, Süden und Westen der Republik zu sehen. Das Video fasst zusammen, wofür das Fleischerhandwerk steht, was es ausmacht und was die vielen Mitgliedsbetriebe verbindet.

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  • Warenkunde

    Kunterbunt: Gewürze in der Fleischerei

    / 2 Comments

    Schwarzer Pfeffer neben rotem Paprikapulver vor grünem, getrocknetem Thymian und Estragon: das Gewürzregel eines Fleischers ist gut gefüllt und vor allem kunterbunt. Um zu entscheiden, welches Gewürz für ein harmonisches Geschmacksbild der handwerklich hergestellten Fleisch- oder Wurstspezialität sorgt, benötigt der Fleischermeister eine feine Nase. Auch ein geschulter Geschmackssinn ist unerlässlich. Deshalb steht bereits in der Ausbildung Gewürzkunde auf dem Lehrplan. Die richtige Würzung sorgt für die entscheidende Geschmacksnote und verfeinert das Aroma, überlagert den eigentlichen Fleischgeschmack allerdings nicht. Basiswissen Gewürze Was ist eigentlich ein Gewürz? Unter dem Begriff „Gewürz“ versteht man eine Vielzahl von Blüten, Früchten, Knospen, Samen, Rinden, Wurzeln, Wurzelstöcken oder Zwiebeln, meist in getrockneter Form. Zu den „Kräutern“…

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  • Marktplatz des Fleischerhandwerks #iffa2022 #marktplatz #fleischerhandwerk
  • Glückwunsch an den 1. Sieger des internationalen Qualitätswettbewerbs für Wurst. Die Genuss-Manufaktur Doll GmbH aus 68642 Bürstadt hat unter 750
  • Internationaler Qualitätswettbewerb für Würstchen und konservierte Produkte auf der IFFA. #qualitätswettbewerb #fleischerhandwerk #würstchen #dosen #gläser #cans #sausage #competition
  • Obermeister-Tagung im Rahmen der IFFA 2022. #tagung #om #obermeistertagung #fleischerhandwerk
  • Internationaler Qualitätswettbewerb für Wurst #iffa2022 #fleischerhandwerk #Qualität #handwerk #tierwohl Wettbewerbe #handwerk
  • IFFA 2022 Deutsche Wurstkultur - Technologien, Rezepte, Gewürze #wurstkultur #iffa #sonderschau #rezepte #technologien #messefrankfurt
  • Der 1. Sieger im Wettbewerb des internationalen Qualitätswettbewerbs für konservierte Produkte in Dosen und Gläsern gewinnt die Fleischerei Kohl-Kramer aus
  • Gratulation an den Champion RJ‘s Meat aus Hudson und an alle Gewinner —————— Congratulations to the champion RJ
  • DFV-Gesamtvorstandssitzung in der @messefrankfurt auf der IFFA 2022 #tagung #fleischerhandwerk #sitzung
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