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Guter Genuss, Rezepte

Lammkotelett mit Erbsen-Minzrisotto bringt frische Frühlingsnoten

Lamm wird oft mit Ostern verbunden, passt aber grundsätzlich gut in die Küche des Frühjahrs. Begleitet von einem cremigen Risotto mit Erbsen und Minze, entsteht ein ausgewogenes Gericht, das sich…

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Guter Genuss, Warenkunde

Marinade: Wie mit Öl, Säure und Gewürzen das Grillerlebnis auf den Punkt gebracht wird

Wenn im Frühling die ersten warmen Abende locken, ist sie endlich wieder da: die Grillsaison. In gut sortierten Fleischerfachgeschäften füllt sich jetzt die Theke mit Kräutersteaks, würzigen Spießen und fein…

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Fleischer-Geschichten, Guter Genuss

Andreas Dreymann: Bio-Fleischer aus Überzeugung

Wer Andreas Dreymann begegnet, merkt schnell: Hier steht jemand, dem es um mehr geht als ums Verkaufen. Der Niedersachse, aufgewachsen als Sohn eines Fleischermeisters im harznahen Osterode, lebt seit 30…

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Guter Genuss, Rezepte

Roastbeef mit Kräuterkruste: So gelingt das perfekte Osteressen

Roastbeef ist ein klassisches Festtagsgericht, das sich – warm serviert – ideal als österliches Hauptgericht eignet. Aber auch beim Osterbrunch macht es kalt aufgeschnitten eine gute Figur ab. Egal, welche…

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Das Handwerk
  • Full English Breakfast mit 2 Spiegeleiern, Würstchen, Black Pudding, Bacon, Beans, Tomate und Pilzen
    Guter Genuss,  Rezepte

    Das perfekte Wochenendfrühstück: Full English Breakfast mit Würstchen, Bacon und Beans

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    Das Full English Breakfast ist ein Stück britischer Alltagskultur. In Pubs, Cafés und Familienküchen steht es für Gemütlichkeit und bereitet all jenen Genuss, die gern deftig in den Tag starten. Spiegeleier, Würstchen, Bacon, Bohnen, Pilze und Tomaten kommen dabei ganz klassisch gemeinsam auf den Teller und werden oft mit Toast und Tee serviert. Wer nicht an die englischen Originalprodukte herankommt (oder sie bewusst ersetzen möchte), für den lohnt sich der Besuch im Fleischerfachgeschäft: Dort berät das Verkaufsteam zu passenden Alternativen, etwa bei Frühstückswürstchen, Bacon-Varianten oder auch bei Produkten als Ersatz für Black Pudding. So lässt sich mit regionaler Handwerkskunst der Charakter des Gerichts erhalten. Zutaten Für 2 Portionen 4 Eier2…

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    Sauerfleisch

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  • Kalbsfilet, roh
    Guter Genuss,  Warenkunde

    Kalbfleisch für jeden Anlass – Warenkunde

    / No Comments

    Kalbfleisch gilt als besonders zart, feinfasrig und mild im Geschmack. In der Küche wird es häufig dort eingesetzt, wo eine helle Fleischfarbe, eine sanfte Aromatik und kurze Garzeiten gefragt sind – von klassischen Schmorgerichten bis zu schnellen Kurzbratstücken. In der Warenkunde spielt außerdem die Einordnung nach Teilstücken eine zentrale Rolle: Zuschnitt, Fettabdeckung, Bindegewebe und Knochenanteil entscheiden darüber, ob ein Stück eher zum Braten, Schmoren, Grillen oder für Fonds und Ragouts geeignet ist. Was Kalbfleisch auszeichnet Kalbfleisch stammt von jungen Rindern, die nach EU-Vorgabe bis zu acht Monate alt sind. Es zeichnet sich gegenüber Rindfleisch durch weniger ausgeprägte Fettmarmorierung und eine hellere Farbe aus. Gerade weil es weniger Fett mitbringt, ist…

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    Tartiflette in Auflaufform auf der linken Seite, rechts auf einem Brett Bauchspeck, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie

    Tartiflette – Soulfood aus Frankreich

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fleischerhandwerk
Der Fränkische Rotgelegte ist eine Blutwurstspezia Der Fränkische Rotgelegte ist eine Blutwurstspezialität, deren Heimat in der unterfränkischen Residenzstadt Würzburg liegt und die deshalb auch als Würzburger Rotgelegter bezeichnet wird. Der Rotgelegte besteht aus einer gewürfelten Einlage aus Schweinekopffleisch und einer Blut-Schwartenmasse zur Bindung. Seinen typischen herzhaften Geschmack erhält die handwerkliche Spezialität durch die Verwendung von frischem Schweinefleisch sowie die Zugabe von Pfeffer, Nelken, Piment, Muskat, Majoran und frischen Zwiebeln.🥩Typische Rezeptur: 60 % Schweineschinkenfleisch, 10 % Kammspeck, 25 % Schwarten, 5 % frisches Schweineblut🧂Würzung: Frische Zwiebeln, weißer gemahlener Pfeffer, Majoran, Nelken, Piment, Muskat👉Tipps für die VerwendungBlutwürste sind Spezialitäten mit sehr langer Tradition. Sie entwickelten sich ursprünglich aus der Hausschlachtung und zeichnen sich durch eine große Sortenvielfalt aus. Besonders bekannt sind Thüringer Rotwurst, Zungenwurst, Hausmacher Blutwurst, Berliner Rotwurst sowie Kölner Blutwurst, auch „Flönz“ genannt. In Süddeutschland heißen sie Blunzen, die Franken schwören auf ihren Rotgelegten und die Mainzer lieben ihren Blutmagen über alles.In der Regel werden diese Würste „am Stück“ zur Brotzeit gegessen. Als Beilage eignen sich gehackte Zwiebeln, Senf, Gewürzgurken, Radieschen, Rettich, frische Butter und Bauernbrot. Viele Blutwurstsorten werden vor allem in der kalten Jahreszeit warm mit Sauerkraut, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree verzehrt. Andere wie die Flönz werden traditionell in der Pfanne mit Apfel und Zwiebelringen gebraten und entfalten dabei ein besonderes Aroma. Wieder andere Sorten wie die Zungenrotwurst werden fein aufgeschnitten und als Belag für Brötchen oder frisches Baguette verwendet.#Blutwurstspezialität #warenkunde #goodtoknow #rezept #lecker #butchery #verwendung #haltbarkeit #tipps #allesübersfleischerhandwerk #wurst #wurstsorten #fleischerhandwerk #wertschätzung #nachhaltigkeit #gutergenuss #fromnosetotail #stolzaufmeinenberuf #respekt #gesundeernährung #zukunft #handwerk #fmarke #unserewurst
Beim Tag des Deutschen Brotes des Zentralverbands Beim Tag des Deutschen Brotes des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks stieß das Fleischerhandwerk -vertreten durch Präsident Herbert Dohrmann, Mitglieder der Nationalmannschaft und Hauptstadtbüroleiterin Daniela Pewny- auf großes Interesse: Nicht nur die Parlamentarische Staatssekretärin des BMLEH, Martina Engelhardt-Kopf hatte ein offenes Ohr für die Anliegen unserer Branche. Auch die Brotbotschafterin 2026 und Vizepräsidentin des Europäischen Parlaments, Dr. Katarina Barley zeigte großes Interesse am Nachwuchs im Fleischerhandwerk.Auch mitweiteren bekannten Gesichtern aus Politik und Handwerk kam es zum Austausch – darunter die Bundestagsabgeordnete Nora Seitz, ZDH-Geschäftsführer Karl-Sebastian Schulte sowie Dr. Constantin Terton, Leiter des Bereichs Wirtschaftspolitik des ZDH. Vielen Dank an das Deutsche Bäckerhandwerk für die Einladung und den gelungenen Austausch.#DFV #Fleischerhandwerk #Lebensmittelhandwerk #TagDesBrotes #Handwerk #DeutschesHandwerk #Nationalmannschaft #Austausch #Mittelstand #HandwerkMitZukunft #Zusammenarbeit #Nachwuchsförderung #Regionalität #TraditionUndModerne #Bäckerhandwerk
Der Fachbeirat Digitalisierung des Deutschen Fleis Der Fachbeirat Digitalisierung des Deutschen Fleischer-Verbands hat sich am 07.05.2026 getroffen, um moderne Verkaufscontainer und digitale Verkaufskonzepte kennenzulernen, die ohne Bedienpersonal auskommen.Im Rahmen des Austauschs wurden unter anderem auch zwei Fleischereibetriebe besucht, die bereits neue Wege im Verkauf und in der Kundenansprache gehen. Im Mittelpunkt standen praxisnahe Einblicke, der persönliche Austausch und die Frage, wie digitale Lösungen das Fleischerhandwerk sinnvoll ergänzen können.#DFV #Fleischerhandwerk #Digitalisierung #HandwerkMitZukunft #InnovationImHandwerk #Lebensmittelhandwerk #Regionalität #SmartStore #Automatisierung #HandwerkDigital #ZukunftGestalten #DeutschesFleischerhandwerk #Verkaufskonzepte #FoodRetail #DigitalesHandwerk
Kleiner Tipp für den Hobby Giller: Ein Fleischther Kleiner Tipp für den Hobby Giller: Ein Fleischthermometer hilft dabei, den perfekten Garpunkt zu treffen. Statt nach Gefühl zu gehen, lässt sich so genau bestimmen, wann das Fleisch saftig und auf den Punkt gegart ist.Auch stabile Zangen statt Gabeln sind sinnvoll, damit kein Fleischsaft verloren geht. Kleine Details, die am Ende den Geschmack spürbar verbessern.Was darf bei euch am Grill auf keinen Fall fehlen?#Fleischerhandwerk #WusstestDuSchon #Grillen #Grilltipps #HandwerkTrifftGenuss
Beim traditionellen Räuchern wirken Rauch, Zeit un Beim traditionellen Räuchern wirken Rauch, Zeit und Temperatur zusammen. Dabei entstehen nicht nur typische Aromen, sondern das Produkt wird auch schonend konserviert. Je nach Holzart, wie Buche oder Erle, verändert sich der Geschmack deutlich.Das erfordert Erfahrung und Fingerspitzengefühl, denn jede kleine Veränderung beeinflusst das Ergebnis.Welche Räucherprodukte mögt ihr am liebsten?#Fleischerhandwerk #WusstestDuSchon #Räuchern #Tradition #HandwerkErleben
Ein Thema, das das Fleischerhandwerk bewegt: Der a Ein Thema, das das Fleischerhandwerk bewegt: Der aktuelle Referentenentwurf zur Änderung des Tierhaltungskennzeichnungsgesetzes liegt vor – und bringt Licht und Schatten mit sich.Der DFV hat sich intensiv eingebracht und klar Stellung bezogen. Während einige Anpassungen praxisnäher erscheinen, sieht der Entwurf gleichzeitig eine deutliche Ausweitung des Anwendungsbereichs vor. Genau hier setzt die Kritik an: Mehr Bürokratie, steigende Komplexität und mögliche Wettbewerbsnachteile für kleine und mittlere Betriebe stehen im Raum.Wie geht es jetzt weiter? Und welche konkreten Forderungen stellt das Fleischerhandwerk an die Politik?Die vollständige Einordnung, Hintergründe und Positionen finden Innungsmitglieder jetzt exklusiv in der DFV-App.👉 Jetzt reinschauen und informiert bleiben.#Fleischerhandwerk #DFV #Tierhaltungskennzeichnung #Lebensmittelpolitik #HandwerkStärken #Mittelstand #Transparenz #Ernährung #Branche
🔥 PulledPork vom Feinsten! 🥩 Ein echtes BBQ-Erlebn 🔥 PulledPork vom Feinsten! 🥩Ein echtes BBQ-Erlebnis: Schweineschulter oder -nacken wird bei niedriger Temperatur langsam gegart – 6-8 Stunden im Smoker, Grill oder Ofen! ⏱️Dabei schmilzt das Fett langsam und macht das Fleisch super saftig und aromatisch. Ab und zu mit Apfelsaft oder Apfelessig besprühen, damit es nicht austrocknet. Wenn es fast fertig ist, wickelst du es in Alufolie oder Butcher Paper und lässt es noch 2-4 Stunden im Smoker, bis es eine Temperatur von 88-93°C erreicht hat. So wird es richtig zart und kann easy auseinandergezogen werden! 🤤👌#Nationalmannschaft #Fleischerhandwerk #Barbecue #Grillkunst #Metzgerstolz #Schweinefleisch #Grillen #Smoker #Fleischgenuss #Handwerk #Grillmeister #BBQPassion #PulledPork #berufung #unserhandwerk #qualität #stolzaufmeinenberuf#leidenschaftfleisch #handwerkskunst
Die frische Mettwurst ist wie die grobe Mettwurst, Die frische Mettwurst ist wie die grobe Mettwurst, die grobe Streichmettwurst und die Zwiebelmettwurst eine streichfähige Rohwurst. Sie ist die Schwester der frischen Zwiebelmettwurst und wie diese ungeräuchert, enthält jedoch weniger oder keine Zwiebeln. Sie zeichnet sich durch ihr typisches frisches Fleischaroma aus. Sie muss gut streichfähig sein und wird deshalb im Fleischerhandwerk jede Woche frisch hergestellt. Um den frischen Fleischcharakter zu erhalten, wird sie nur wenig gereift.👉Tipps für die Lagerung und HaltbarkeitUm das optimale Aroma und die gute Streichfähigkeit der frischen Mettwurst zu gewährleisten, empfiehlt es sich, streichfähige Rohwurst im Kühlschrank bei + 7 °C nicht länger als 7 Tage zu lagern. Hierbei ist durch Verpacken, Abdecken oder Aufbewahren in Frischhalteboxen ein Austrocknen zu vermeiden.#Mettwurst #warenkunde #goodtoknow #rezept #lecker #butchery #verwendung #haltbarkeit #tipps #allesübersfleischerhandwerk #wurst #wurstsorten #fleischerhandwerk #wertschätzung #nachhaltigkeit #gutergenuss #fromnosetotail #stolzaufmeinenberuf #respekt #gesundeernährung #zukunft #handwerk #fmarke #unserewurst
Fleisch bleibt am längsten frisch, wenn es konstan Fleisch bleibt am längsten frisch, wenn es konstant kühl gelagert wird, idealerweise bei 2 bis 4 Grad im Kühlschrank. Wichtig ist auch, es gut zu verpacken, damit es nicht austrocknet und keine Fremdgerüche annimmt.Ein einfacher Tipp aus der Praxis: Fleisch am besten im kältesten Bereich des Kühlschranks lagern und erst kurz vor der Zubereitung auspacken.Wie macht ihr das im Alltag?#Fleischerhandwerk #WusstestDuSchon #FrischeTipps #Lebensmittelwissen #Küchentipps
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