Schwartenmagen gilt als besonders kräftig und deftig im Geschmack. Besonders mit ihren vielfältigen würzigen Aromen wird die Wurstspezialität ihrer langen Tradition mehr als gerecht. Was ist Schwartenmagen? Der Schwartenmagen ist eine traditionelle, deftige Kochwurst aus der süddeutschen und pfälzischen Küche. Er besteht aus grob gewürfeltem Schweinefleisch, oft vom Kopf, Schweinebauch oder der Schulter und fein zerkleinerten, gekochten Schweineschwarten. Je nach Region heißt er auch weißer Presssack, Presswurst oder Presskopf. Wie der Schwartenmagen Goethe verführte Sich eine Wurst aus 277 Kilometern Entfernung schicken lassen und zwar regelmäßig – das machen nur wahre Wurstfanatiker oder eben weltberühmte Dichter. Der Schwartenmagen hatte es Goethe von allen Frankfurter Würsten am meisten angetan. So sehr,…
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Alles aus einer Hand: Metzgerei Reichenbach im Glottertal
Wer ins Glottertal kommt, denkt vielleicht zuerst an die Schwarzwaldklinik oder an den Wein, der an den Hängen der Region wächst. Für viele Menschen im Großraum Freiburg ist jedoch auch ein anderer Name eng mit dem Tal verbunden: Reichenbach. Seit über 65 Jahren ist die Metzgerei Reichenbach hier zu Hause. Aus einer kleinen Familienfleischerei ist ein handwerklich geprägtes Unternehmen geworden, das in der Region einen festen Platz hat. Schritt für Schritt gewachsen Den Grundstein legten Max und Anneliese Reichenbach, als sie 1960 die Metzgerei Muckle im Glottertal, Max‘ Lehrbetrieb, übernahmen. Bereits zuvor betrieben die beiden eine eigene Schweinezucht in Opfingen. Daraus entstand ein Konzept, das damals ungewöhnlich war und bis…
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