Ruth Staudenmayer, Geschäftsführerin vom Geflügelhof Schönecke, berichtet über ihre Arbeit als Wildsommelière. Im Interview erfahrt ihr mehr darüber, was die Jägerin während der Fortbildung zur Wildsommelière gelernt hat. Sie sind eine der weltweit ersten zertifizierten Wildsommelières. Was können wir uns darunter vorstellen? Wildsommeliers kennen sich besonders gut mit der Qualität, dem Geschmack und der Zubereitung von Wildbret aus. Wir sind Botschafter*innen der Wild-Qualität. Nur ausgebildete Schlachter- oder Fleischermeister*innen sowie Jäger*innen dürfen die Ausbildung absolvieren. Die abschließende Prüfung setzt fachliches und handwerkliches Wissen voraus. Welche Inhalte wurden Ihnen in der Fortbildung vermittelt? Der 14-tägige Lehrgang vom Bildungszentrum des Fleischerhandwerks Augsburg setzt sich aus Praxis- und Theorieteilen zusammen. Wir haben Reh- und…
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Anders wild: Wildbratwurst im Brötchen
Im Herbst, wenn es langsam kälter wird und sich die Blätter verfärben, findet man wieder häufiger Wildgerichte auf den Speisekarten der Restaurants. Aber auch Hobbyköche schätzen das regionale Wildbret. Kein Wunder, denn es ist nicht nur mager und cholesterinarm, sondern weiß auch durch sein besonderes Aroma zu überzeugen. Ob als Roulade, Braten, Gulasch oder zartes Filet – die Möglichkeiten der Zubereitung scheinen grenzenlos. Wer keine Zeit hat, ein aufwendiges Wildgericht zuzubereiten, kann unseren unkomplizierten Wurstburger versuchen. Denn auch kurzgebraten als Wurst muss sich das „wilde Fleisch“ nicht verstecken. Probier es aus und teste unsere schnelle Variante der Wildbratwurst mit Rotkraut und Quittenchutney im Brötchen. Wildbratwurst im Brötchen mit frischem Rotkohlsalat…