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    Weihnachten in Baden-Württemberg: Schäufele mit Kartoffelsalat

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    Mit 34 Prozent ist Kartoffelsalat mit Würstchen in Deutschland das beliebteste Festessen an Heiligabend. Auch Enten- und Gänsebraten sind bundesweit beliebte Weihnachtsspeisen.

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    Involtini: die italienische Frühlingsroulade

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    Rund um Ostern haben Lamm- und Kalbfleisch Hochsaison. Auf der österlichen Frühstückstafel findet man zum Beispiel häufig die italienische Kalbfleischspezialität „Vitello Tonnato“. Delikatessen aus Lammfleisch haben ihren großen Auftritt eher auf der reichgedeckten Festtafel. Lammkeule, -filet oder Pastete sind hier sehr beliebt.

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fleischerhandwerk

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WARENKUNDE. SCHWARTENMAGEN Der Schwartenmagen ode WARENKUNDE. SCHWARTENMAGENDer Schwartenmagen oder Presssack ist eine Delikatesse, auf die selbst Goethe nicht verzichten mochte. Auch der Dichter Jean Paul war ein Liebhaber dieser Spezialität. Er verlangte 1813, dass "dem Verfasser des Hesperus ein geräucherter Press- und Säusack und ein ungeräucherter, 24 geräucherte Brat- und 12 geräucherte Leberwürste" zugesandt werden sollten. Früher wurde der Presssack nach dem Abkühlen zwischen zwei Holzplatten gepresst, damit sich die Einlagen gleichmäßig verteilen, daher der Name "Presssack". Er wird aus Schweinefleisch von der Schulter, ausgesuchten Schweinekopffleisch, Schwartenmasse oder feinem Wurstbrät hergestellt.🥩 Rezeptur: 40 % Schweinekopffleisch, 34 % Schweineschulter, 10 % Fleischbrühe, 10 % Weisswein, 6 % Schwarten🧂 Würzung: Aspik, weißer gemahlener Pfeffer, Muskat, Pfeffer, Nelken💥 Tipps für die Lagerung und HaltbarkeitSülzen und Presswürste sind aufgrund ihrer Beschaffenheit und ihrer leichten Säuerung recht gut haltbar. Um das optimale Aroma und ein appetitliches Aussehen zu gewährleisten, empfiehlt es sich, Sülzen im Kühlschrank bei + 7 °C nicht länger als 3 - 5 Tage zu lagern. Vorteilhaft ist eine entsprechende Verpackung oder Abdeckung. Ganze Sülzwürste, oder Sülzwürste, die stark gesäuert sind, halten entsprechend länger.#schwartenmagen #warenkunde #goodtoknow #rezept #lecker #butchery #verwendung #haltbarkeit #tipps #allesübersfleischerhandwerk #wurst #wurstsorten #fleischerhandwerk #wertschätzung #nachhaltigkeit #gutergenuss #fromnosetotail #stolzaufmeinenberuf #respekt #gesundeernährung #zukunft #handwerk #fmarke #unserewurst
In einer Diskussion unter der Leitung vom DFV-Vize In einer Diskussion unter der Leitung vom DFV-Vizepräsident Konrad Ammon wurden die Herausforderungen der Afrikanischen Schweinepest (ASP) und Blauzungenkrankheit besprochen. 🦠❗️ Uneinheitliche Schutzmaßnahmen, fehlende Vorbereitungen in ASP-freien Regionen und mögliche Marktveränderungen waren wichtige Themen.Auch wenn das Verbraucherinteresse gering bleibt, ist es für Betriebe wichtig, vorbereitet zu sein. 🌟Mehr Infos gibt’s in der App! 📲#Fleischerhandwerk #Lebensmittelrecht #AfrikanischeSchweinepest #Blauzungenkrankheit #Tiergesundheit #Handwerk #Lebensmittelsicherheit #DFV #Seuchenschutz #Handwerksnews #Lebensmittelbranche
🥈 Mega-Erfolg für Laura Reckmann bei den World 🥈 Mega-Erfolg für Laura Reckmannbei den WorldSkills 2024 in Lyon! 🌍💪 Sie holte dieSilbermedaille in der Disziplin Fleischerhandwerk.🎉Mehr dazu auf unserer DFV App! 🔗👇#WorldSkills2024 #Silbermedaille #Fleischerhandwerk#TeamGermany #Erfolg #Handwerk #Leidenschaft#KarriereImHandwerk #Motivation#DeutschesHandwerk #Fleischerei #WorldSkills#Nachwuchs #Berufswettbewerb #Handwerksliebe#Meisterleistung #Erfolgsgeschichte #Leistungsstark#TeamSpirit #Handwerksstolz #ZukunftGestalten
WARENKUNDE. KNOCHENSCHINKEN Der Knochenschinken g WARENKUNDE. KNOCHENSCHINKENDer Knochenschinken gehört zu den bekanntesten Schinkenspezialitäten. Die Herstellung erfordert große Erfahrung, Sachkenntnis und Sorgfalt. Es können nur ausgesuchte kernige Keulen von langsam gemästeten Schweinen verwendet werden. Die Schinken werden mit den Knochen traditionell trocken im Salzbett auf Stellagen gepökelt, bis das Salz in den Kern durchgedrungen ist. Anschließend muss der Schinken "durchbrennen". Der Schinken wird entweder im traditionellen Hochrauch über Buchenholz geräuchert oder in speziellen Kammern luftgereift. Der Knochen gibt dem Schinken sein typisches Aroma und die feine Milde. Erst ganz zum Schluss wird der Knochen ausgelöst.👉 Tipps für die VerwendungKnochenschinken ist eine Spezialität mit langer Tradition und erfreut sich heute besonderer Wertschätzung. Guter Knochenschinken hat eine kräftige rote Farbe. Er sollte mild und nicht zu salzig schmecken und zart im Biss sein. Knochenschinken passt als Auflage zu Brötchen, zu frischem Baguette oder zu herzhaftem Bauernbrot. Rohschinken ist auch fester Bestandteil eines kalten Buffets und ist die perfekte Ergänzung zu Spargel.#knochenschinken #warenkunde #goodtoknow #rezept #lecker #butchery #verwendung #haltbarkeit #tipps #allesübersfleischerhandwerk #wurst #wurstsorten #fleischerhandwerk #wertschätzung #nachhaltigkeit #gutergenuss #fromnosetotail #stolzaufmeinenberuf #respekt #gesundeernährung #zukunft #handwerk #fmarke #unserewurst
In einer spannenden Gesprächsrunde im DFV-Haus wu In einer spannenden Gesprächsrunde im DFV-Haus wurden neue Wege für die Berufsbildung im Fleischerhandwerk entwickelt. Experten wie Michael Boddenberg und BIBB-Präsident Prof. Dr. Esser sprachen über Fachkräftemangel, Ausbildungsabbrüche und innovative Lösungsansätze.Klar ist: Die klassische Ausbildung allein reicht nicht mehr aus. Ideen wie modulare Qualifikationen und internationale Fachkräfte-Gewinnung stehen im Fokus. 🔄🌍Neugierig? Erfahre mehr in unserer App! 📲#Fleischerhandwerk #Berufsbildung #Fachkräfte #Handwerk #Karriere #Ausbildung #ZukunftGestalten #DFV #Deutschland #Job #KarriereChancen #handwerkskunst #fleischerhandwerk #wertschätzung #nachhaltigkeit #gutergenuss #fromnosetotail #stolzaufmeinenberuf #respekt #gesundeernährung #zukunft #handwerk #fmarke
Erinnerung Online-Runde zur ASP - Jetzt noch anmel Erinnerung Online-Runde zur ASP - Jetzt noch anmeldenAm 18. September 2024 um 15:00 Uhr lädt der DFV alle interessierten Mitgliedsunternehmen zu einer einstündigen Online-Gesprächsrunde ein. 💻🐖 Diskutiert werden die Auswirkungen der Tierkrankheiten auf das Fleischerhandwerk und notwendige Vorsichtsmaßnahmen. Egal, ob euer Betrieb in einer ASP-freien Zone liegt oder nicht – die Teilnahme lohnt sich! 🚨Mehr dazu in unserer App! 📲#ASP #Blauzungenkrankheit #Fleischerhandwerk #Lebensmittelrecht #Seuchenschutz #DFV #OnlineEvent #Handwerk #Schwein #Lebensmittelsicherheit #Tiergesundheit #handwerkskunst #fleischerhandwerk #nachhaltigkeit #fromnosetotail #stolzaufmeinenberuf #respekt #zukunft #handwerk #fmarke
Beim "Praxischeck" Ende August in Dresden wurden e Beim "Praxischeck" Ende August in Dresden wurden erste Maßnahmen zur Entbürokratisierung des Fleischerhandwerks diskutiert. Jetzt prüft das Wirtschaftsministerium, ob die Branche aus dem Schwarzarbeitsbekämpfungsgesetz herausgenommen werden kann. 🚫📝 Du willst wissen, was das für das Fleischerhandwerk bedeuten könnte? 👀Dann bleib dran und erfahre mehr auf unserer DFV-App! #Fleischerhandwerk #Bürokratieabbau #Handwerk2024 #Gesetzesänderung #Wirtschaftsministerium #Fleischwirtschaft #Handwerksrevolution #Schwarzarbeit #Neuigkeiten #StayTuned #MehrErfahren #handwerkskunst #wertschätzung #fromnosetotail #stolzaufmeinenberuf #respekt #zukunft #handwerk #fmarke #DFVApp
WARENKUNDE: GROBER FLEISCHKÄSE Grober Fleischkä WARENKUNDE: GROBER FLEISCHKÄSEGrober Fleischkäse ist der Abkömmling des feinen Fleisch- bzw. bayerischen Leberkäses. Auch der Grobe Fleischkäse wird gebacken und wird in unterschiedlichen Rezepturen und Würzungen in fast allen Regionen Deutschlands hergestellt. Er enthält keine Leber, jedoch eine grobe Einlage aus geschrotetem, mageren Schweinefleisch und ist gelegentlich herzhaft mit gerebelten Majoran abgerundet. Der Fleischkäse wird in vielen Handwerksbetrieben als frisches Brät in Formen zum Selbstbacken für zu Hause angeboten. Früher wurde der Fleischkäse gelegentlich auch "Maurerfilet" genannt.🥩 Rezeptur: 30 % mageres Schweinefleisch, 24 % Schweineschulter, 22 % magerer Schweinebauch, 12 % Eisschnee, 6 % Backen, 6 % Schinkenfett🧂 Würzung: Weißer gemahlener Pfeffer, Mazis, Koriander, Ingwer, Kardamom, Paprika👉Tipps für die VerwendungGrober Fleischkäse ist kulinarisch vielseitig einsetzbar: Ofenfrisch mit leichter Kruste schmeckt er warm als Hauptmahlzeit oder kalt als Bestandteil einer deftigen Brotzeit. Liebhaber halten das knusprige Endstück, das sogenannte "Scherzel", für die höchste Gaumenfreude. Fleischkäse wird entweder backfrisch als "Fleischkässemmel" verzehrt oder in Scheiben abgebräunt und zusammen mit Kartoffelsalat und mittelscharfem Senf serviert. In vielen Metzgereien kann man auch frisches rohes Fleischkäsebrät zum Selberbacken kaufen.#fleischkäse #grob #warenkunde #goodtoknow #rezept #lecker #butchery #verwendung #haltbarkeit #tipps #allesübersfleischerhandwerk #wurst #wurstsorten #fleischerhandwerk #wertschätzung #nachhaltigkeit #gutergenuss #fromnosetotail #stolzaufmeinenberuf #respekt #gesundeernährung #zukunft #handwerk #fmarke #unserewurst
WARENKUNDE: TIEGELBRATEN Auf fast allen Hochzeite WARENKUNDE: TIEGELBRATENAuf fast allen Hochzeiten in der Altmark gab es früher den beliebten Tiegelbraten. Er wurde in einer heißen Bratpfanne - sogenannt Tiegel - serviert. Auch heute wird der Tiegelbraten als regionale Spezialität in besonderen Fleischereien und Gaststätten angeboten. Typisch ist die Verwendung von Rind- und Lammfleisch, welches mit Lorbeerblättern, Gewürzkörnern und Salz im eigenen Saft geschmort wird. Man serviert es heiß mit frischem Weißbrot.🥩 Rezeptur: 32 % mageres Schweinefleisch, 26 % Fleischbrühe, 21 % mageres Rindfleisch, 11 % Backen, 5 % mageres Lammfleisch, 5% Zwiebeln🧂 Würzung: Frische Zwiebeln, Mehl, schwarzer gemahlener Pfeffer, Piment, Lorbeer💥 Tipps für die Lagerung und HaltbarkeitDer Tiegelbraten ist eigentlich recht gut haltbar. Um das optimale Aroma und ein appetitliches Aussehen zu gewährleisten, empfiehlt es sich, den Tiegelbraten im Kühlschrank bei + 7 °C nicht länger als 5 - 7 Tage zu lagern. Vorteilhaft ist eine entsprechende Verpackung oder Abdeckung.#tiegelbraten #warenkunde #goodtoknow #rezept #lecker #butchery #verwendung #haltbarkeit #tipps #allesübersfleischerhandwerk #wurst #wurstsorten #fleischerhandwerk #wertschätzung #nachhaltigkeit #gutergenuss #fromnosetotail #stolzaufmeinenberuf #respekt #gesundeernährung #zukunft #handwerk #fmarke #unserewurst
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