Kalbsbries – zarte Delikatesse mit feinem Biss

Kalbfleisch gilt als besonders zart, feinfasrig und mild im Geschmack. In der Küche wird es häufig dort eingesetzt, wo eine helle Fleischfarbe, eine sanfte Aromatik und kurze Garzeiten gefragt sind – von klassischen Schmorgerichten bis zu schnellen Kurzbratstücken. In der Warenkunde spielt außerdem die Einordnung nach Teilstücken eine zentrale Rolle: Zuschnitt, Fettabdeckung, Bindegewebe und Knochenanteil entscheiden darüber, ob ein Stück eher zum Braten, Schmoren, Grillen oder für Fonds und Ragouts geeignet ist. Was Kalbfleisch auszeichnet Kalbfleisch stammt von jungen Rindern, die nach EU-Vorgabe bis zu acht Monate alt sind. Es zeichnet sich gegenüber Rindfleisch durch weniger ausgeprägte Fettmarmorierung und eine hellere Farbe aus. Gerade weil es weniger Fett mitbringt, ist…