Mitunter sind es die unterschätzten Stücke, die uns großen Genuss bereiten. So auch die Rinderzunge: Ein Stück, das früher auf keiner Festtafel fehlte, heute aber eher als Geheimtipp gilt. Dabei lohnt es sich, ihr wieder Aufmerksamkeit zu schenken! Richtig zubereitet entfaltet sie einen feinen, aromatischen (leicht rauchigen) Geschmack, der Feinschmeckerinnen und Feinschmecker begeistert. Charakteristika Die Zunge ist ein reiner Muskel und damit besonders zart, wenn sie richtig zubereitet wird. Frische Rinderzunge bringt etwa 1,2 bis 1,8 Kilogramm auf die Waage und wird meist gepökelt angeboten. Beim Pökeln reift das Fleisch in einer würzigen Salzlake, oft mit Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörnern. Dadurch erhält die Zunge ihre charakteristische rosa Farbe, eine angenehme…
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Tartiflette – Soulfood aus Frankreich
Im Herbst und Winter sehnen wir uns nach Speisen, die Wärme und Geborgenheit schenken. Die Tartiflette, ein traditionelles Gericht aus der französischen Region Savoyen in den Alpen, erfüllt genau das. Sie wurde in den 1980er-Jahren von einer Vereinigung der Käseherstellerinnen und -hersteller populär gemacht, um den regionalen Reblochon-Käse zu bewerben. Heute gilt sie als echter Klassiker in den kalten ungemütlichen Monaten. Zutaten Für 4 Portionen 1 kg festkochende Kartoffeln200 g Bauchspeck am Stück (aus dem Fleischerfachgeschäft des Vertrauens)2 mittelgroße Zwiebeln1 Zehe Knoblauch150 ml trockener Weißwein200 ml Crème fraîche1 ganzer Reblochon-Käse (ca. 450-500 g) – notfalls ersetzbar durch einen cremigen Rotschmierkäse wie Brie oder Camembert2 EL Butter zum BratenSalz, Pfeffer, Muskat…
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