„Ich bin Metzger und Tierschützer!“ Für die meisten klingt das wie ein Widerspruch in sich. Für Philipp Sontag ist es genau das nicht. Der Kißlegger Fleischermeister führt die Metzgerei Sontag seit 2007 in sechster Generation und hat sich in dieser Zeit eine ungewöhnliche Doppelrolle erarbeitet: Er schlachtet Tiere und kämpft zugleich dafür, dass genau dieser Vorgang wieder mehr Respekt und Aufmerksamkeit bekommt. Wer verstehen will, wie das zusammenpasst, muss sich seinen Betrieb genauer ansehen. 175 Jahre Geschichte – und die Frage, was Fleisch heute noch wert ist Die Metzgerei Sontag gibt es seit 1848. Damals kaufte Philipp Sontags namensgleicher Ur-ur-ur-Großvater das Haus in der heutigen Jägerstraße in Kißlegg. Aus der…
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Nachhaltiges Produkt: Leberwurst
Wahrscheinlich hat jeder und jede schon einmal diesen Spruch gehört: „Ach, spiel jetzt nicht die beleidigte Leberwurst!“ Doch was hat Übellaunigkeit mit Wurstware zu tun? Woher kommt diese Redewendung und gibt es überhaupt die eine Leberwurst? Diesen und weiteren Fragen werden wir im Folgenden auf den Grund gehen. Um eines direkt vorweg zu nehmen: Es gibt in Deutschland nicht nur die eine Leberwurst. Es gibt viele Sorten – zum Beispiel grobe und feine Vertreter, einige sind geräuchert, andere werden aus Kalbsfleisch hergestellt. Auch regional können sie sich unterscheiden. Blick zurück Leberwurst hat eine lange Tradition. Schon im 11. Jahrhundert kannte man sie als „lebarwurst“. Sie stammt aus einer Zeit, in…
