Im Herbst und Winter sehnen wir uns nach Speisen, die Wärme und Geborgenheit schenken. Die Tartiflette, ein traditionelles Gericht aus der französischen Region Savoyen in den Alpen, erfüllt genau das. Sie wurde in den 1980er-Jahren von einer Vereinigung der Käseherstellerinnen und -hersteller populär gemacht, um den regionalen Reblochon-Käse zu bewerben. Heute gilt sie als echter Klassiker in den kalten ungemütlichen Monaten.
Zutaten
Für 4 Portionen
1 kg festkochende Kartoffeln
200 g Bauchspeck am Stück (aus dem Fleischerfachgeschäft des Vertrauens)
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
150 ml trockener Weißwein
200 ml Crème fraîche
1 ganzer Reblochon-Käse (ca. 450-500 g) – notfalls ersetzbar durch einen cremigen Rotschmierkäse wie Brie oder Camembert
2 EL Butter zum Braten
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Zunächst die ungeschälten Kartoffeln kochen, bis sie fast gar sind. Dann schälen, in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Anschließend die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit der Butter in einer Pfanne anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und dünsten, bis sie glasig sind. Speck in dünne Scheiben schneiden und für ca. 10 min zu den Zwiebeln geben. Dabei immer wieder umrühren.
Währenddessen eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten und mit der Knoblauchzehe einreiben. Die Hälfte der Kartoffeln hineinschichten, dann die Zwiebel-Speck-Mischung daraufgeben und mit Crème fraîche bestreichen und dann mit den restlichen Kartoffeln bedecken.
Den Reblochon-Käse halbieren, sodass zwei runde Scheiben entstehen. Je nach Form nochmal halbieren oder vierteln. Käse mit der Rinde nach oben auf die Kartoffeln legen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) im vorgeheizten Ofen für ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Abschließend die Tartiflette mit einem grünen Blattsalat servieren.
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Wir wünschen guten Appetit!
Einfach gut genießen – Dein Fleischerhandwerk
