Bei niedrigen Temperaturen braucht es Soulfood! Dieser Steak Pie mit zart geschmortem Rindfleisch unter buttrig-knusprigem Teig, wärmt Herz und Magen. Welches Stück vom Rind sich am besten (zum Schmoren) eignet, verrät das Fleischerfachgeschäft des Vertrauens. Ursprünglich stammt der Steak Pie aus Großbritannien, wo herzhafte Fleischpasteten seit dem Mittelalter als sättigendes Alltagsessen beliebt sind. Besonders in England und Schottland gehört er bis heute zum Klassiker der Pub-Küche – perfekt, wenn es draußen kalt und ungemütlich ist.
Zutaten
Für 4-6 Portionen
1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g)
1 Ei
Für die Füllung
800 g Rindfleisch zum Schmoren (z. B. Schulter), in 3–4 cm Würfeln
2 EL Mehl
2 EL Öl (oder Butterschmalz)
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben
2 Stangen Sellerie, fein geschnitten
200 g Champignons, geviertelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
250 ml Rinderfond
250 ml dunkles Bier/Porter (alternativ: kräftiger Rotwein)
1–2 TL Worcestershiresauce
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian (getrocknet) oder 2 frische Zweige
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zunächst das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl mischen (überschüssiges Mehl abklopfen). Anschließend Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum Farbe hat, dann herausnehmen und zur Seite stellen. Nun Zwiebeln, Möhren und Sellerie im gleichen Topf für 5–7 Minuten braten. Knoblauch kurz mitrösten. Tomatenmark ca. 1 Minute mitbraten.
Mit Bier ablöschen, um die Bratrückstände zu lösen. Den Fond, Worcestershiresauce, Lorbeer sowie Thymian hinzufügen und auch das Fleisch in den Topf zurückgeben. Alles für ca. 1,5–2 Stunden mit nicht ganz verschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Fleisch sehr zart ist. In den letzten 20 Minuten Champignons hinzugeben. Abschließend die Lorbeerblätter entfernen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Sollte die Soße zu dünn sein, 5–10 Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Währenddessen die Füllung in eine Pieform (ca. 24–26 cm) geben und 10–15 Minuten abkühlen lassen. So wird der der Teig später knuspriger. Nun den Blätterteig wie eine Decke auflegen, Ränder andrücken und einschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Mit verquirltem Ei bestreichen und für 35–40 Minuten backen, bis die Decke tief goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und dann mit Kartoffelpüree und Erbsen servieren.
Foto: © FomA – stock.adobe.com
Wir wünschen guten Appetit!
Einfach gut genießen – Dein Fleischerhandwerk
