Die Sopa de Pedra – wörtlich „Steinsuppe“ – stammt aus der Region Trás‑os‑Montes im Nordosten Portugals. Der Legende nach kam ein wandernder Bittsteller in ein Dorf, hatte nichts außer einem Stein dabei und bereitete daraus eine Suppe – die Dorfbewohnerinnen und Dorfbewohner fügten nach und nach Zutaten hinzu, bis eine herzhafte Mahlzeit entstand. Heute steht das Gericht für Gastfreundschaft, Kreativität und gemeinsame Mahlzeiten.
Zutaten
Für 4 Portionen
500 g Feijão catarino (rote Bohnen), getrocknet
150 g Schweinebauch- oder speck (im Original wird der Fuß eines Schweines verwendet)
1 Chouriço
1 Morcela (Blutwurst) – Beratung gibt es im Fleischerfachgeschäft des Vertrauens
1 Farinheira, ersatzweise kann eine ganze Leberwurst oder Streichmettwurst verwendet werden
1 Zwiebel, grob gehackt
2-3 Knoblauchzehen
5-6 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
1 Bund frischer Koriander, fein gehackt
Lorbeerblatt nach Belieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Am Tag der Zubereitung die Bohnen zunächst abgießen und dann mit 2,5 l frischem Wasser zusammen mit dem Schweinebauch, den ganzen Würsten, der Zwiebel, den Knoblauchzehen sowie dem Lorbeerblatt in einem großen Topf zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls notwendig, mehr Wasser hinzufügen. Sobald Fleisch und Würste durchgegart sind, vom Herd nehmen und in Stücke schneiden. Dann Kartoffeln und Koriander zur Suppe geben. Langsam köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Den Topf vom Herd nehmen, die zuvor geschnittenen Fleisch- und Wurststücke einrühren. Gut durchmischen und bei Bedarf nachwürzen. Mit frischem Bauernbrot oder Ciabatta servieren.
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Wir wünschen guten Appetit!
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