Sobald die Temperaturen die 20 °C überschreiten, zieht es die Menschen in Portugal nach draußen – ans Meer, auf die Terrassen der kleinen, traditionellen Lokale und zu den sogenannten Festas, den Feierlichkeiten, die im Juni im ganzen Land zu Ehren von Schutzheiligen bzw. zu besonderen Anlässen stattfinden. Die portugiesische Küche präsentiert sich dabei nicht nur erfrischend vielseitig, sondern lädt auch zur Geselligkeit ein. Besonders beliebt sind die Petiscos, kleine Gerichte, die man gut teilen kann. Aber auch herzhafte Klassiker wie das Francesinha oder Carde de Porco à Alentejana sind ein nicht wegzudenkender Teil der portugiesischen Esskultur.
Petiscos: portugiesische Tapas
Die Vielfalt der Petiscos, kennt ähnlich dem spanischen Äquivalent, kaum Grenzen. Zu den bekanntesten fleischhaltigen Snacks zählen:
Iscas
Dieses Gericht ist etwas für all jene, die auf den Geschmack von Innereien gekommen sind. Die mit Knoblauch und Weißwein sautierte Schweineleber wird oft mit Zwiebeln verfeinert und mit Pommes frites oder gekochte Kartoffeln gegessen.
Torresmos
Ein beliebter Snack mit Suchtpotenzial sind die goldbraunen Torresmos: knusprig frittierte Stücke fettreichen Schweinefleischs. Ursprünglich waren sie zur Gewinnung von Schmalz gedacht.
Gebackene Morcela
Diese im Ofen gebackene Blutwurst wird aus Schweinefleisch, -fett, -blut, Zwiebeln sowie Weizen- und Maismehl hergestellt. Sie zeichnet sich durch ihren kräftigen Geschmack und eine ausgewogene Würze aus. Sie stammt ursprünglich aus der Region zwischen Leiria und Santarém, heute findet man sie jedoch in ganz Portugal.
Alheira
Diese Wurstspezialität aus der Region Trás-os-Montes wurde vor mehr als 500 Jahren von jüdischen Familien entwickelt. Die aus Spanien vertriebenen Juden wollten den Eindruck erwecken, echte Konvertiten zu sein – jedoch ohne tatsächlich unkoscheres Schweinefleisch zu essen. Deshalb imitierten sie die Würste aus Schweinefleisch, die in den Häusern der Christen an der Decke hängend geräuchert wurden. Das gelang mit ihrer Geflügelwurst, die dank eingeweichtem Brot die Textur der traditionellen Bratwürste erreichte. Textur und Geschmack fand schließlich überall Anklang. Heute werden Alheiras aus verschiedenen Fleischsorten wie Schwein, Kalb, Ente, Huhn, Wachtel oder Kaninchen hergestellt und gebraten, gegrillt, aber auch roh gegessen.
Chouriço assado
Die portugiesische Bratwurst wird meist in einem Tontopf flambiert und direkt am Tisch serviert. Gegessen wird sie mit Weißbrot, das sich mit dem würzigen Fett vollsaugt.
Pica Pau
Pica Pau gilt als sehr ursprüngliches Gericht, da es aus einfachen Zutaten wie gebratenem Schweinefleisch – vom Ufer des Tejo – und (eingelegten) Gurken zubereitet wird. Heute werden mitunter auch Rindfleisch, Oliven und Chilischoten verwendet. Unverzichtbar bei jeder Variante: knuspriges Brot zum Auftunken der würzigen Sauce.
Bifana und Prego
Bei Bifanas handelt es sich vereinfacht gesagt um Sandwiches mit mariniertem Schweinefleisch. Dieses wird zunächst wie ein Eintopf mit Knoblauch und Weißwein zubereitet und dann auf warmem Brot serviert. Der Prego ist die Rindfleisch-Variante, die ebenso wie das Bifana oft mit Senf oder scharfer Sauce verfeinert wird.
Pipis
In zahlreichen Tavernen werden außerdem Pipis, zarte Hühnerteile in einer würzigen Tomaten-Zwiebel-Knoblauch-Sauce, als Petisco serviert.
Foto: © Sebastiana Raw – stock.adobe.com
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