Burger gibt es unzählige – was hat es also mit dem sogenannten „Smashed Burger“ auf sich, der zurzeit die Restaurants erobert? Der neuartige Name beschreibt vor allem die Zubereitung: Das Patty wird nicht dick geformt, sondern auf der heißen Platte mit Druck ganz schmal „gesmasht“. Sobald das Fleisch auf die heiße Bratfläche trifft, beginnen Eiweiße und Zucker an der Oberfläche zu bräunen. Dadurch entstehen die charakteristischen Röstaromen und die appetitliche Kruste des Burgers. Bei einem zerdrückten Patty ist die gebräunte Fläche und damit die Kruste deutlich größer, was den Geschmack intensivieren soll.
Für Smashed Burger eignet sich Rinderhack mit etwas mehr Fett besonders gut. Dieser gewisse Fettanteil hilft dabei, Saftigkeit und Geschmack zu halten und gleichzeitig die typische Kruste aufzubauen. Lassen Sie sich bei der Auswahl des Fleisches am besten von Ihrem Fleischer des Vertrauens beraten.
Zutaten
Für 4 Personen
4 weiche Burger Brötchen
640g Rinderhack (am besten frisch gewolft, 20-25% Fettanteil, z.B. Mischung aus Tafelspitz, Rinderhüfte, Rinderbrust)
1 Gemüsezwiebel (alternativ: 2 rote Zwiebeln)
100 – 150 g Salat
½ TL Salz
½ TL Zucker
1 EL Essig
4 Scheiben Sandwichkäse
4 Portionen Gewürzgurken
4 TL Senf
4 EL Ketchup
4 EL Pflanzenöl zum Braten
Gasgrill (alternativ Pfanne) / Plancha oder Wendeplatte / Grillwender / Backpapier
Zubereitung
Zunächst Zwiebeln schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Mit Salz, Zucker und Essig in einer Schüssel vermischen und ziehen lassen. Anschließend Plancha oder Wendeplatte auf den Grill legen und den Gasgrill auf maximale Hitze vorbereiten.
Dann das Hackfleisch zu 8 gleich großen Kugeln, ca. 80 g formen. Mit etwas Öl einreiben, leicht salzen und auf die heiße Grillplatte legen. Die Hackkugeln jeweils mit einem Stück Backpapier bedecken und mit einem Grillwender plattdrücken, bis die Patties ca. 0,5 cm dünn sind. Dann das Backpapier vorsichtig von den Patties abziehen. Ca. 1 Minute bei hoher Hitze grillen.
Mit dem Grillwender wenden und die Hälfte der Patties mit Käse belegen. Anschließend je ein Patty mit und ohne Käse aufeinanderstapeln. Sofort den Grilldeckel schließen, um den Käse schmelzen zu lassen.
Schließlich Brötchen aufschneiden, mit den Schnittflächen nach unten für ca. 30 Sekunden auf der heißen Platte anrösten. Alle Brötchen-Hälften auf den Schnittflächen mit Ketchup und Senf bestreichen. Untere Brötchen-Hälften mit den Patties, Gewürzgurken, Salat und Zwiebeln belegen und die obere Brötchen-Hälfte aufsetzen und servieren.
Foto: © Gerlong – stock.adobe.com; KI generiert
Wir wünschen guten Appetit!
Einfach gut genießen – Dein Fleischerhandwerk
