In Frankreich gehört gutes Essen zum Lebensgefühl. Genuss, Geselligkeit und eine tiefe Wertschätzung für hochwertige Zutaten prägen die Esskultur des Landes. Gerade im Sommer wird das kulinarische „savoir vivre“ – die Kunst, das Leben zu genießen – besonders spürbar. Ein langer, warmer Abend beginnt häufig mit einem geselligen Apéritif, bei dem kleine Köstlichkeiten serviert werden. Auch die daran anschließenden Gänge bereiten vielfältige Gaumenfreuden.
Apéro – Der genussvolle Auftakt
Der Apéro besteht aus mehr als einem Getränk vor dem Essen: Er ist vielmehr ein soziales Ritual, bei dem Freundinnen und Freunde, Nachbarinnen und Nachbarn oder Kolleginnen und Kollegen zusammenkommen. Dazu gehört typischerweise eine Auswahl an kleinen Häppchen, z. B. – Wurst, Oliven oder Nüsse.
Charcuterie – Herzhaft und regional
Frankreichs Vielfalt zeigt sich unter anderem im umfassenden Angebot an Wurstwaren. Ob in Paris, der Provence oder auf Korsika – jede Region bringt ihre Spezialitäten mit.
Rosette de Lyon
Diese Salami-ähnliche Wurst mit leichtem Knoblaucharoma stammt aus Lyon und ist besonders weich und aromatisch.
Andouille
Die kräftige Wurst aus Innereien vom Schwein wird traditionell in Scheiben geschnitten und hat einen intensiven Geruch und Geschmack.
Saucisson à l’ail
Die geräucherte Knoblauchwurst isst man gern kalt zum Apéro, in Salaten oder zu Sauerkraut. Als gekochte Variante findet sie Verwendung im „Saucisson brioché“.
Jambon persillé
Bei der Spezialität aus dem Burgund handelt es sich um Schinken- und Fleischstücke in Aspik, die kalt serviert werden.
Korsische Spezialittäten
Typisch für Korsika sind die Coppa de Corse sowie der Lonzu, ein mild geräuchertes, gepfeffertes Schweinefilet, das hauchdünn geschnitten perfekt zum Aperitif passt. Bei der Coppa de Corse handelt es sich um einen in Salz und Wein eingelegten Rollschinken aus Schweinenacken, der zur Kategorie der saucisson sec (luftgetrocknete Wurst) zählt.
Jambon cru et blanc
Jambon cru, luftgetrockneter roher Schinken, darf im Sommer keinesfalls fehlen, denn er harmoniert besonders gut mit süßer Gallia- oder Honigmelone. Am bekanntesten ist der Jambon de Bayonne aus dem französischen Baskenland, der eher mild schmeckt, da er nur wenig gesalzen ist. Auch jambon blanc (gekochter Schinken) – ob mit oder ohne Fettrand – wird gern verzehrt, beispielsweise in einer Crêpe zusammen mit Käse.
Terrinen & Pasteten – Streichen, Schneiden, Genießen
Pasteten und Terrinen gehören zu den ältesten und beliebtesten Speisen Frankreichs.
Rillettes
Fleisch – meist vom Schwein, aber auch von Ente oder Gans – wird geschmort, sodass es sehr zart ist und eine faserige Konsistenz hat. Anschließend wird es mit Fett konserviert. Eine Spezialität, besonders im Loiretal.
Terrine forestière
Die Waldpastete mit Entenfleisch und Pilzen ist sehr aromatisch. Sie enthält häufig Steinpilze oder Champignons und wird traditionell kalt, z. B. als Vorspeise serviert.
Pâté de campagne
Die grob gehackte Landpastete wird oft mit Cornichons serviert. Sie besteht meist aus Schweinefleisch, Leber und Gewürzen und ist besonders beliebt bei Picknicks oder als Brotaufstrich. Passt hervorragend zu einem kräftigen Landwein.
Pâté en croûte
Die Pastete in knuspriger Kruste ist ein beliebter Snack zum Wein. Außen knuspriger Teig, innen würzige Füllung aus Fleisch, Leber oder Wild. Oft kunstvoll verziert, eignet sie sich auch gut für festliche Buffets.
Mousse de Canard
Die feine Entenlebermousse ist besonders zart und streichfähig. Ihr milder, cremiger Geschmack macht sie zu einem beliebten Brotaufstrich für festliche Vorspeisen oder Buffets. Serviert mit frischem Baguette, Feigenkonfitüre oder einem Spritzer Balsamico ist sie ein eleganter Genuss – ideal in Kombination mit einem Glas Weißwein oder Crémant.
Warme Klassiker für laue Abende
Auch wenn es draußen heiß ist, gehören einige warme Gerichte zum festen Bestandteil der französischen Küche und sollten bei einem Besuch in Frankreich probiert werden. Zu den bekanntesten zählen:
Quiche Lorraine
Die herzhafte Tarte mit Speck, Ei und Sahne ist ein Symbol der französischen Regionalküche. Variationen mit Gemüse oder Käse machen sie besonders vielseitig.
Bœuf Bourguignon
Ein Rindereintopf aus dem Burgund mit Rotwein, Speck, Gemüse und Kräutern – langsam geschmort und intensiv im Geschmack.
Titelbild (Rosette de Lyon): © Picture Partners / Frans Rombout – stock.adobe.com
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