Traditionen bewahren und Menschen für das Handwerk begeistern. Das ist Moritz Becker ein wichtiges Anliegen. Genau dies setzt der junge Fleischer auch um. Moritz Becker kommt aus Treysa, einem Ortsteil der Stadtgemeinde Schwalmstadt im nordhessischen Schwalm-Eder-Kreis. Er kann von einer Vielfalt in seiner Arbeit berichten, die nur wenige erleben. Im Jahr 2021 entschied sich der damalige Abiturient für eine Fleischerlehre in der Fleischerei Becker, im Familienbetrieb. Moritz Becker ist dabei nicht der erste in seiner Familie, der den Beruf des Fleischers gewählt hat: Sein Vater Jörn Becker führt die Fleischerei Becker, die von Urgroßvater Heinrich gegründet wurde und auch Großvater Werner erlernte das Handwerk. Eine berufliche Laufbahn mit Abwechselung 2023…
-
-
Kalbfleisch für jeden Anlass – Warenkunde
Kalbfleisch gilt als besonders zart, feinfasrig und mild im Geschmack. In der Küche wird es häufig dort eingesetzt, wo eine helle Fleischfarbe, eine sanfte Aromatik und kurze Garzeiten gefragt sind – von klassischen Schmorgerichten bis zu schnellen Kurzbratstücken. In der Warenkunde spielt außerdem die Einordnung nach Teilstücken eine zentrale Rolle: Zuschnitt, Fettabdeckung, Bindegewebe und Knochenanteil entscheiden darüber, ob ein Stück eher zum Braten, Schmoren, Grillen oder für Fonds und Ragouts geeignet ist. Was Kalbfleisch auszeichnet Kalbfleisch stammt von jungen Rindern, die nach EU-Vorgabe bis zu acht Monate alt sind. Es zeichnet sich gegenüber Rindfleisch durch weniger ausgeprägte Fettmarmorierung und eine hellere Farbe aus. Gerade weil es weniger Fett mitbringt, ist…
Das könnte dir auch gefallen
„…wat schönret gibt et nich als wie Currywurst…“
Burger vom Hirsch
Lammlachs unter Kräuterkruste
