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    Winterliche Gaumenfreude: Rehrückenfilet mit Semmelknödel auf Rotweinsauce

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    Der Winter ist die perfekte Jahreszeit für herzhafte, wärmende Gerichte – und Wild hat jetzt Hochsaison. Während es draußen noch kalt ist, sorgt dieses raffinierte Rezept zu Hause für Gemütlichkeit. Das zarte Rehrückenfilet harmoniert wunderbar mit den winterlichen Gewürzen der Sauce, die gut von den kräftigen Semmelknödeln aufgenommen werden. Die frischen Beeren runden das Gericht mit Frische ab und sorgen so für besondere Genussmomente in der kalten Jahreszeit. Zutaten Für 4 Personen 900 g Rehrücken ohne Knochen (im Fleischereifachgeschäft wird das Fleisch fachgerecht für euch ausgelöst)Salz so nach Gefühlschwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen1 EL neutrales Öl oder ButterschmalzBrombeeren, Johannisbeeren zum Servieren Für die SauceRehabschnitte (entstehen beim Vorbereiten der Filets)½ EL…

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    Spargel mit Filetsteak

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    Grillmeister, Sommelier, Kreativer

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    Klassisches Rindergulasch – Wärmender Genuss für kalte Tage

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    Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, steigt die Lust auf köstliche Gerichte, die von innen wärmen. Gulasch eignet sich dafür ganz wunderbar. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch besonders zart, und die Aromen können sich intensiv entfalten. Probiert unser Rezept für das klassische Rindergulasch aus, es passt ideal für gemütliche Herbst- und Wintertage. Zutaten 800 g Rindergulasch, ca. 3×3 cm große Stücke – das Rindfleisch könnt ihr euch in der Fleischerei eures Vertrauens nach perfekt vorbereiten lassen250 ml trockener Rotwein1 l Rinderfond (Glas)400 g Schalotten, geschält und halbiert50 g Tomatenmark3 EL Butterschmalz, alternativ Pflanzenöl2 Knoblauchzehen – geschält, gespresst3 TL Paprikapulver, edelsüß1 TL Majoran, getrocknet2 Msp. CayennepfefferSalz…

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Der gekochte Schinken besteht aus ganzen Teil stüc Der gekochte Schinken besteht aus ganzen Teil stücken des Schinkens und wird entweder in Schinkenformen oder in Hüllen erhitzt. Er wird meist ohne Fettabdeckungen hergestellt und in runder Form angeboten. Aufgrund seines gutenZusammenhaltes und der gleichmäßigen Form eignet sich der Kochschinken besonderes zum Aufschneiden. Er wird meist kalt verzehrt, kann aber auch in der Küche als Toast, für Pizzas, Schinkennudeln oder Salaten weiterverarbeitet werden.👉 Tipps für die VerwendungWer die Wahl hat, hat die Qual. Bei der großen Vielfalt an Kochschinken kann jeder seinen Favoriten finden. Probieren Sie die verschiedenen Sorten! Kochschinken sind sehr mager. Wenn er keine zusätzliche Bezeichnung trägt, ist er aus der Hinterkeule hergestellt. Stammt er aus der Vorderschulter, muss er als Vorderschinken gekennzeichnet werden. Kochschinken werden meist als Auflage zu Brötchen, zu frischem Baguette oder zu herzhaftem Bauernbrot verzehrt und mit Gewürzgurken oder Silberzwiebeln garniert. Der gekochte Schinken ist auch fester Bestandteil von kalten Buffets und passt hervorragend zu Spargel. Einfachere Varianten werden verwendet als Belag für Pizzas, Toasts und Sandwiches. Gerade die rustikalen Varianten wie Bauerngeselchtes können auch mit "der Hand" und einem scharfen Messer in dünne Scheiben geschnitten und direkt vom Brett gegessen werden#gekochteSchinken #warenkunde #goodtoknow #rezept #lecker #butchery #verwendung #haltbarkeit #tipps #allesübersfleischerhandwerk #wurst #wurstsorten #fleischerhandwerk #wertschätzung #nachhaltigkeit #gutergenuss #fromnosetotail #stolzaufmeinenberuf #respekt #gesundeernährung #zukunft #handwerk #fmarke #unserewurst
Hähnchenfleisch ist in der Küche unglaublich viels Hähnchenfleisch ist in der Küche unglaublich vielseitig.Ob klassisch als Brathähnchen, Geschnetzeltes oder Frikassee, modern als Bowl, Wrap oder Grillspieß – aus Hähnchen lassen sich viele Gerichte für Alltag und besondere Anlässe zubereiten.Auch international spielt Geflügel eine große Rolle: von Currygerichten über Pasta bis hin zu Streetfood-Klassikern.Was ist euer Lieblingsgericht mit Hähnchenfleisch? 🍗👇#Fleischerhandwerk #Geflügel #Hähnchen #Kochen #Handwerk #Lebensmittelhandwerk
In der Wurstherstellung steckt genau das: überlief In der Wurstherstellung steckt genau das: überliefertes Wissen, handwerkliches Können und ein Gespür für Qualität.Der Austausch untereinander spielt dabei eine große Rolle – so bleibt das Handwerk lebendig und zukunftsfähig.Was macht für euch gute Wurst wirklich aus? 👇#Fleischerhandwerk #Tradition #Wurstherstellung #Handwerk #Innung #Qualität
Die Ochsenhaxe, besser bekannt als der Beef Hammer Die Ochsenhaxe, besser bekannt als der Beef Hammer, bringt jeden Grillfan zum Staunen. Mit der richtigen Zubereitung wird dieser BBQ-Koloss zum Star eurer Grillparty! 🥩💥💡 Was macht den Beef Hammer so besonders?Das Geheimnis liegt im magischen „Fall of the Bone“ – das Fleisch wird so zart, dass es fast von allein vom Knochen fällt. Dafür braucht es Geduld, Technik und die richtige Temperatur.👨‍🍳 So gelingt dir der perfekte Beef Hammer:1️⃣ Rub (optional): Mit einer Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer und Kräutern das Fleisch einreiben.2️⃣ Brine/Infusion: Brühe und Gewürze injizieren, damit das Fleisch besonders saftig wird.3️⃣ Vorgaren: 3 Stunden bei 120°C im Smoker, Knochenseite nach unten. Auffangwanne nicht vergessen!4️⃣ Texas Krücke: In Butcher Paper einwickeln, Brine hinzufügen und verschnüren – so bleibt alles schön saftig.5️⃣ Finale Garzeit: Weitere 4 Stunden bei 120°C garen, bis 90°C Kerntemperatur erreicht sind. Für das ultimative Erlebnis: Kerntemperatur auf 96°C bringen.💎 Tipp: Durch langsames Garen schmelzen Kollagen und Gelatine – das sorgt für den einzigartigen Geschmack und die zarte Konsistenz.🍖 Fazit: Mit etwas Geduld wird der Beef Hammer der unangefochtene Star auf deinem Grillfest. Ob als Pulled Beef oder in saftigen Tranchen serviert – er hinterlässt Eindruck, garantiert!#BeefHammer #BBQKing #FallOfTheBone #GrillMeisterwerk #BBQTipps #Fleischerhandwerk #MeatLovers #SmokerGoals #BBQLife
Fachbeirat Berufsausbildung – 2. Treffen 🥩📚 In de Fachbeirat Berufsausbildung – 2. Treffen 🥩📚In der Geschäftsstelle des DFV fand heute das 2. Treffen des Fachbeirats Berufsausbildung statt. Im gemeinsamen Austausch standen die Aktualität der Ausbildungsverordnung für Fleischerinnen und Fleischer sowie die Fachkräftesituation im Fleischerhandwerk im Mittelpunkt.Vielen Dank an alle Teilnehmenden für die konstruktiven Gespräche und wertvollen Impulse! 🙌.#Fleischerhandwerk #Berufsausbildung #DFV #Fachkräfte #Handwerk #Ausbildung #Fleischer #GemeinsamGestalten
Junge Menschen verdienen Perspektiven, Wertschätzu Junge Menschen verdienen Perspektiven, Wertschätzung und die Möglichkeit, ihre Talente zu entdecken.Das Fleischerhandwerk bietet genau das: Verantwortung, Teamgeist, Kreativität und eine Ausbildung mit Zukunft.Denn aus Interesse und Begeisterung entstehen die Fachkräfte von morgen.#InternationalerKindertag #Kindertag #Fleischerhandwerk #Ausbildung #Handwerk #HandwerkMitZukunft #KarriereImHandwerk #Lebensmittelhandwerk #TeamHandwerk #ZukunftGestalten #NachwuchsFördern #Ausbildung2025 #Handwerksliebe #BerufMitZukunft
Der Rindersaftschinken ist eine beliebte und sehr Der Rindersaftschinken ist eine beliebte und sehr verbreitete magere Delikatesse. Meist stammt er aus dem zarten Schwanzstück oder der Kugel junger Rinder. Wie Kochschinken wird er in Würzlake eingelegt, zu seiner Form gebunden oder in entsprechenden Formen mit Gewürzen oder ggf. Wein gekocht. Der Geschmack desgekochten Rinderschinkens ist ausgesprochen würzig.👉 Tipps für die Lagerung und HaltbarkeitGekochter Rinderschinken ist aufgrund der besonderen Herstellung recht gut haltbar. Um die optimale Frische zu gewährleisten, empfiehlt es sich aufgeschnittene Schinkenscheiben im Kühlschrank bei + 7 °C nicht länger als 5 Tage zu lagern. Hierbei ist durch entsprechende Verpackung ein zu starkes Austrocknen zu vermeiden. Ganze gegarte Schinken sind länger haltbar, die mögliche Lagerzeit und erforderliche Lagertemperatur hängt stark vom Produkt ab.#Rindersaftschinken #warenkunde #goodtoknow #rezept #lecker #butchery #verwendung #haltbarkeit #tipps #allesübersfleischerhandwerk #wurst #wurstsorten #fleischerhandwerk #wertschätzung #nachhaltigkeit #gutergenuss #fromnosetotail #stolzaufmeinenberuf #respekt #gesundeernährung #zukunft #handwerk #fmarke #unserewurst
Viele schätzen die Abwechslung im Alltag, die Arbe Viele schätzen die Abwechslung im Alltag, die Arbeit mit hochwertigen Lebensmitteln und das sichtbare Ergebnis am Ende des Tages. Dazu kommt der Austausch im Team und mit Kundinnen und Kunden – und das gute Gefühl, ein wichtiges Lebensmittel verantwortungsvoll herzustellen.Auch die Gemeinschaft in der Innung spielt eine Rolle: voneinander lernen, sich unterstützen und gemeinsam die Zukunft gestalten.Was begeistert dich am meisten am Fleischerhandwerk? 👇#Fleischerhandwerk #Handwerk #Leidenschaft #Innung #BerufMitZukunft #Lebensmittelhandwerk
Ob Zerlegung, Produktion, Verkauf oder Vorbereitun Ob Zerlegung, Produktion, Verkauf oder Vorbereitung für das Tagesgeschäft – jeder Arbeitsschritt greift ineinander. Gute Teamarbeit sorgt nicht nur für Qualität, sondern auch für Vertrauen und einen reibungslosen Ablauf im Betrieb.Welche Rolle spielt Teamarbeit in deinem Arbeitsalltag? 👇#Fleischerhandwerk #Teamarbeit #Handwerk #Ausbildung #Zusammenhalt #Lebensmittelhandwerk
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