So gelingt das Steak

Aus dem mittleren und hinteren Rückenbereich des Rindes wird das Roastbeef geschnitten. Es befindet sich zwischen der Hochrippe und der Hüfte des Tieres. Man unterscheidet zwischen dem vorderen hohen Roastbeef und dem flacheren hinteren Teil, an dem auch das Filet hängt. Das vordere Roastbeef selbst kannst du – ausgelöst und ohne Knochen – gut als Stück zubereiten. Von allen Seiten angebraten und bei niedriger Temperatur im Ofen gegart, ist es ein köstlicher Klassiker. Aus dem ganzen langen Strang des Roastbeefs können aber auch unterschiedliche Steaks geschnitten werden. Wie sie aussehen und beschaffen sind, hängt auch davon ab, ob das Roastbeef mit oder ohne Knochen verarbeitet wird. Bei T-Bone oder Porterhouse-Steak,…