Burger gibt es unzählige – was hat es also mit dem sogenannten „Smashed Burger“ auf sich, der zurzeit die Restaurants erobert? Der neuartige Name beschreibt vor allem die Zubereitung: Das Patty wird nicht dick geformt, sondern auf der heißen Platte mit Druck ganz schmal „gesmasht“. Sobald das Fleisch auf die heiße Bratfläche trifft, beginnen Eiweiße und Zucker an der Oberfläche zu bräunen. Dadurch entstehen die charakteristischen Röstaromen und die appetitliche Kruste des Burgers. Bei einem zerdrückten Patty ist die gebräunte Fläche und damit die Kruste deutlich größer, was den Geschmack intensivieren soll. Für Smashed Burger eignet sich Rinderhack mit etwas mehr Fett besonders gut. Dieser gewisse Fettanteil hilft dabei, Saftigkeit…
