Fleischerinnung Hamburg
Guter Genuss

  • Home
  • Zu Tisch
  • Unsere Meister
  • Einfach gut
  • Home
  • Zu Tisch
  • Unsere Meister
  • Einfach gut

Startseite » Rindfleisch » Seite 3

  • Tenderloin Steak mit Pfifferlingen und Pfifferlingsmousse auf Wildkirsch-Relish-Creme
    Guter Genuss,  Rezepte

    (Dry Aged Angus) Tenderloin Steak mit Pfifferlingsmousse und Wildkirsch-Relish-Creme

    / No Comments

    Das sogenannte Tenderloin, besser bekannt als Filet, gehört zu den edelsten Zuschnitten des Rindes. Es gilt als besonders zart, saftig und von feiner Struktur, da es sich um einen eher wenig beanspruchten Muskel handelt. Die für das Rezept benötigten Filetsteaks werden in der Fleischerei des Vertrauens aus dem Mittelstück des Filets (Center Cut) geschnitten und sind etwa drei Zentimeter dick. Wer das Außergewöhnliche sucht, wählt Dry Aged Steaks vom Angus Rind – über Wochen gereiftes Fleisch mit intensivem, nussig-buttrigem Aroma – und rundet damit die feine Komposition ab. Zutaten Für 4 Personen Für das Rinderfilet: 4 (Dry Aged Angus) Tenderloin Steaks (je ca. 180–200 g)Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer2 EL…

    Mehr lesen

    Das könnte dir auch gefallen

    Steak Pie, Deckel aus Blätterteig zu einem Vietel aufgeschnitten, Blick auf die Füllung

    Steak Pie: Zart geschmort und goldbraun gebacken

    22. Januar 2026

    Nährstoff-Booster: Brühe

    20. Dezember 2018

    Weißwurst: Urlaubsgefühl und Heimat

    29. September 2022
  • Zwei Beinscheiben mit Suppengemüse und Tomaten im Hintergrund
    Guter Genuss,  Warenkunde

    Mehr als Knochen – Warenkunde Beinscheibe

    / No Comments

    Die Beinscheibe ist ein echtes Multitalent: günstig, geschmacksintensiv und vielseitig einsetzbar. Sie stammt aus der Vorder- oder Hinterhaxe des Rinds und enthält sowohl Muskelfleisch als auch den typischen Röhrenknochen mit Mark. Das macht sie besonders aromatisch und zur idealen Basis für Suppen, Fonds oder Schmorgerichte. Herkunft Die Beinscheibe wird quer zur Haxe geschnitten. Dadurch erhält man runde Fleischscheiben mit einem Knochen in der Mitte. Das Fleisch ist stark durchzogen, mit Bindegewebe und Sehnen, was bei kurzer Garzeit zäh wirken kann. Wer der Beinscheibe ausreichend Zeit beim Garen gibt, wird mit zartem Fleisch und kräftigem Aroma belohnt. Verwendung in der Küche Zur Beinscheibe passen zahlreiche köstliche Zubereitungen. So lässt sich daraus…

    Mehr lesen

    Das könnte dir auch gefallen

    BBQ New Cuts: Flank Steak

    24. Mai 2019
    Lammkotelett auf Erbsen-Minz-Risotto

    Lammkotelett mit Erbsen-Minzrisotto bringt frische Frühlingsnoten

    23. April 2026

    Zu Hause grillen: Bratwurstsalat

    1. Juli 2020
12345

fleischerhandwerk
Ob besondere Wurstspezialität, ein innovatives Kon Ob besondere Wurstspezialität, ein innovatives Konzept im Laden oder ein Projekt, das euch als Team geprägt hat – genau diese Dinge machen das Fleischerhandwerk so vielfältig und lebendig.Solche Ideen entstehen oft im Austausch, durch Erfahrung und auch durch das Netzwerk in der Innung. Gemeinsam weiterdenken bringt Betriebe voran.Worauf seid ihr in eurem Betrieb besonders stolz? 👇#Fleischerhandwerk #HandwerkMitStolz #Innung #Metzgerhandwerk #TraditionUndZukunft
Im parlamentarischen Verfahren zur geplanten Übera Im parlamentarischen Verfahren zur geplanten Überarbeitung und Ausweitung des Tierhaltungskennzeichnungsgesetzes (THKG) führte DFV-Präsident Herbert Dohrmann gemeinsam mit der Leiterin des DFV-Hauptstadtbüros, Daniela Pewny, Gespräche im politischen Berlin. Neben einem konstruktiven Austausch mit den Bundestagsabgeordneten Jens Behrens (SPD-Fraktion) und Christoph Frauenpreiß (CDU/CSU-Fraktion) konnten wichtige Positionen und Anliegen des Fleischerhandwerks eingebracht und erläutert werden.#Fleischerhandwerk #DFV #THKG #Tierhaltungskennzeichnung #Politik #Berlin #Handwerk #Interessenvertretung #Bundestag #Lebensmittelhandwerk
Seit über 65 Jahren steht die Metzgerei Reichenbac Seit über 65 Jahren steht die Metzgerei Reichenbach aus dem Glottertal für echtes Fleischerhandwerk, regionale Verantwortung und Transparenz. Vom eigenen Tierwohlstall über die handwerkliche Verarbeitung bis hin zum Verkauf an den eigenen Theken zeigt der Familienbetrieb, wie sich Tradition und moderne Technik erfolgreich verbinden lassen.Was hinter diesem Erfolg steckt, warum Regionalität hier weit mehr als ein Schlagwort ist und wie sich aus einer kleinen Familienmetzgerei ein vielseitiger Betrieb mit 24/7-Shop und Onlineshop entwickelt hat, erzählt unser neuer Beitrag bei „Guter Genuss“.Jetzt den vollständigen Bericht lesen.Link in der Bio!#GuterGenuss #MetzgereiReichenbach #Fleischerhandwerk #HandwerkMitTradition #Regionalität #Tierwohl #Schwarzwald #Metzgerhandwerk #Nachhaltigkeit #Direktvermarktung #GenussMitHerkunft #Lebensmittelhandwerk #BlackForest #Wurstliebe #TraditionUndModerne
Mit dem Mitgliederbrief gibt es einen weiteren Kom Mit dem Mitgliederbrief gibt es einen weiteren Kommunikationsweg, um Mitglieder über aktuelle Entwicklungen und wichtige Themen aus dem Fleischerhandwerk zu informieren.Dabei werden wichtige Informationen und Meldungen aus der DFV-App zusätzlich digital per E-Mail gebündelt bereitgestellt.Eine Abmeldung ist selbstverständlich jederzeit möglich.#fleischerhandwerk #deutscheshandwerk #innung #handwerkverbindet #fleischer #metzgerhandwerk #nachwuchsimhandwerk #handwerksliebe #newsletter #brancheaktuell
Wie geht es weiter mit der geplanten Überarbeitung Wie geht es weiter mit der geplanten Überarbeitung des Tierhaltungskennzeichnungsgesetzes?Der DFV bleibt für das Fleischerhandwerk im direkten Austausch mit politischen Entscheidungsträgern in Berlin und setzt sich weiterhin mit Nachdruck für praktikable und bürokratiearme Lösungen ein.In aktuellen Gesprächen mit Bundestagsabgeordneten sowie Bundesminister Alois Rainer wurden wichtige Punkte rund um die geplanten Änderungen des THKG erneut thematisiert. Besonders im Fokus: die Kennzeichnung loser Ware und die Auswirkungen auf handwerkliche Betriebe.Welche Anpassungen fordert der DFV konkret?Wo bestehen weiterhin offene Fragen?Und was bedeutet das für Fleischereien vor Ort?Den vollständigen Bericht gibt es exklusiv in der DFV-App für Innungsmitglieder.#DFV #Fleischerhandwerk #Lebensmittelhandwerk #Handwerk #Tierhaltungskennzeichnung #THKG #Metzgerhandwerk #PolitikUndHandwerk #Innungsmitglieder #DeutschesHandwerk #Fleischerei #Branchennews
Der Deutsche Fleischer-Verband setzt sich aktiv da Der Deutsche Fleischer-Verband setzt sich aktiv dafür ein, dass das Handwerk wirtschaftlich arbeiten kann. Dazu gehören konkrete Themen wie weniger Bürokratie, planbare Energiekosten und Maßnahmen gegen den Fachkräftemangel.Gerade für Innungsbetriebe bedeutet das Rückhalt im Alltag und Unterstützung bei Herausforderungen, die man alleine kaum stemmen könnte.Welche Themen beschäftigen euren Betrieb aktuell am meisten?#Fleischerhandwerk #WusstestDuSchon #DFV #HandwerkStärken #Innung #ZukunftHandwerk
Viele Betriebe stehen derzeit vor der Herausforder Viele Betriebe stehen derzeit vor der Herausforderung, passende Fachkräfte und Auszubildende zu finden. Deshalb führt der Deutsche Fleischer-Verband eine kurze, anonyme Befragung durch.🔍 Wie gewinnen Betriebe heute neue Mitarbeitende?🔍 Welche Rolle spielen Quereinsteiger?🔍 Und wie schätzen Betriebe ihre aktuelle Situation ein?Mit Ihrer Teilnahme helfen Sie dabei, ein realistisches Bild der Lage im Fleischerhandwerk zu schaffen. Die Ergebnisse unterstützen den DFV dabei, sich gezielt politisch für die Interessen der Branche einzusetzen und passende Unterstützungsangebote zu entwickeln.⏱ Die Umfrage dauert nur wenige Minuten.Den vollständigen Bericht und alle Informationen finden Innungsmitglieder jetzt in der DFV-App. Dort gelangen Sie auch direkt zur Umfrage.👉 Jetzt in der App vorbeischauen und teilnehmen.#Fleischerhandwerk #DFV #Metzgerhandwerk #Handwerk #Ausbildung #Fachkräfte #Mitarbeitergewinnung #Innungsmitglied #Fleischerverband #ZukunftHandwerk #KarriereImHandwerk #HandwerkMitZukunft
Der Fränkische Rotgelegte ist eine Blutwurstspezia Der Fränkische Rotgelegte ist eine Blutwurstspezialität, deren Heimat in der unterfränkischen Residenzstadt Würzburg liegt und die deshalb auch als Würzburger Rotgelegter bezeichnet wird. Der Rotgelegte besteht aus einer gewürfelten Einlage aus Schweinekopffleisch und einer Blut-Schwartenmasse zur Bindung. Seinen typischen herzhaften Geschmack erhält die handwerkliche Spezialität durch die Verwendung von frischem Schweinefleisch sowie die Zugabe von Pfeffer, Nelken, Piment, Muskat, Majoran und frischen Zwiebeln.🥩Typische Rezeptur: 60 % Schweineschinkenfleisch, 10 % Kammspeck, 25 % Schwarten, 5 % frisches Schweineblut🧂Würzung: Frische Zwiebeln, weißer gemahlener Pfeffer, Majoran, Nelken, Piment, Muskat👉Tipps für die VerwendungBlutwürste sind Spezialitäten mit sehr langer Tradition. Sie entwickelten sich ursprünglich aus der Hausschlachtung und zeichnen sich durch eine große Sortenvielfalt aus. Besonders bekannt sind Thüringer Rotwurst, Zungenwurst, Hausmacher Blutwurst, Berliner Rotwurst sowie Kölner Blutwurst, auch „Flönz“ genannt. In Süddeutschland heißen sie Blunzen, die Franken schwören auf ihren Rotgelegten und die Mainzer lieben ihren Blutmagen über alles.In der Regel werden diese Würste „am Stück“ zur Brotzeit gegessen. Als Beilage eignen sich gehackte Zwiebeln, Senf, Gewürzgurken, Radieschen, Rettich, frische Butter und Bauernbrot. Viele Blutwurstsorten werden vor allem in der kalten Jahreszeit warm mit Sauerkraut, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree verzehrt. Andere wie die Flönz werden traditionell in der Pfanne mit Apfel und Zwiebelringen gebraten und entfalten dabei ein besonderes Aroma. Wieder andere Sorten wie die Zungenrotwurst werden fein aufgeschnitten und als Belag für Brötchen oder frisches Baguette verwendet.#Blutwurstspezialität #warenkunde #goodtoknow #rezept #lecker #butchery #verwendung #haltbarkeit #tipps #allesübersfleischerhandwerk #wurst #wurstsorten #fleischerhandwerk #wertschätzung #nachhaltigkeit #gutergenuss #fromnosetotail #stolzaufmeinenberuf #respekt #gesundeernährung #zukunft #handwerk #fmarke #unserewurst
Beim Tag des Deutschen Brotes des Zentralverbands Beim Tag des Deutschen Brotes des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks stieß das Fleischerhandwerk -vertreten durch Präsident Herbert Dohrmann, Mitglieder der Nationalmannschaft und Hauptstadtbüroleiterin Daniela Pewny- auf großes Interesse: Nicht nur die Parlamentarische Staatssekretärin des BMLEH, Martina Engelhardt-Kopf hatte ein offenes Ohr für die Anliegen unserer Branche. Auch die Brotbotschafterin 2026 und Vizepräsidentin des Europäischen Parlaments, Dr. Katarina Barley zeigte großes Interesse am Nachwuchs im Fleischerhandwerk.Auch mit weiteren bekannten Gesichtern aus Politik und Handwerk kam es zum Austausch – darunter die Bundestagsabgeordnete Nora Seitz, ZDH-Geschäftsführer Karl-Sebastian Schulte sowie Dr. Constantin Terton, Leiter des Bereichs Wirtschaftspolitik des ZDH. Vielen Dank an das Deutsche Bäckerhandwerk für die Einladung und den gelungenen Austausch.#DFV #Fleischerhandwerk #Lebensmittelhandwerk #TagDesBrotes #Handwerk #DeutschesHandwerk #Nationalmannschaft #Austausch #Mittelstand #HandwerkMitZukunft #Zusammenarbeit #Nachwuchsförderung #Regionalität #TraditionUndModerne #Bäckerhandwerk
Folge und auf Instagram

Kategorien

  • Events (15)
  • Fleischer-Geschichten (71)
  • Guter Genuss (104)
  • Rezepte (147)
  • Warenkunde (125)

Tags

BBQ Bratwurst Dein Fleischer Expertenwissen Familienbetrieb Fleisch Fleischer Fleischerei Fleischergeschichten Fleischerhandwerk Fleischermeister Genuss Gewürze Grill Grillen Grillsommer Grünkohl Handwerk Herstellung Interview Lamm Metzgerei Metzgermeister New cuts Ostern Portrait Produktion regional Regionalität Rezept Rezepte Rind Rindfleisch Schinken Schwein Schweinefleisch Sommer Sommerküche Spargel Steak Teilstück Tradition Verarbeitung Warenkunde Wurst

Letzte Beiträge

  • Ulrich Reichenbach mit einem Bullen.Alles aus einer Hand: Metzgerei Reichenbach im Glottertal
    In Fleischer-Geschichten, Guter Genuss
  • Lammkotelett auf Erbsen-Minz-RisottoLammkotelett mit Erbsen-Minzrisotto bringt frische Frühlingsnoten
    In Guter Genuss, Rezepte
  • Fleisch wird mit einer Marinade aus Öl, Essig und Kräutern übergossen.Marinade: Wie mit Öl, Säure und Gewürzen das Grillerlebnis auf den Punkt gebracht wird
    In Guter Genuss, Warenkunde
  • Andreas Dreymann mit seinem Sohn DarioAndreas Dreymann: Bio-Fleischer aus Überzeugung
    In Fleischer-Geschichten, Guter Genuss

Kategorien

  • Events (15)
  • Fleischer-Geschichten (71)
  • Guter Genuss (104)
  • Rezepte (147)
  • Warenkunde (125)

Über uns

Mit dieser Seite richtet sich das Deutsche Fleischerhandwerk an seine Verbraucher.

Genussmenschen finden hier aktuelle Informationen zu handwerklich hergestellten Fleisch- und Wurstwaren, leckeren und saisonalen Rezepten sowie Geschichten aus dem Fleischerhandwerk Deutschlands.

  • Impressum
  • Datenschutz
Deutsches Fleischerhandwerk - 2026 ©