Mitunter sind es die unterschätzten Stücke, die uns großen Genuss bereiten. So auch die Rinderzunge: Ein Stück, das früher auf keiner Festtafel fehlte, heute aber eher als Geheimtipp gilt. Dabei lohnt es sich, ihr wieder Aufmerksamkeit zu schenken! Richtig zubereitet entfaltet sie einen feinen, aromatischen (leicht rauchigen) Geschmack, der Feinschmeckerinnen und Feinschmecker begeistert. Charakteristika Die Zunge ist ein reiner Muskel und damit besonders zart, wenn sie richtig zubereitet wird. Frische Rinderzunge bringt etwa 1,2 bis 1,8 Kilogramm auf die Waage und wird meist gepökelt angeboten. Beim Pökeln reift das Fleisch in einer würzigen Salzlake, oft mit Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörnern. Dadurch erhält die Zunge ihre charakteristische rosa Farbe, eine angenehme…
