Die Sopa de Pedra – wörtlich „Steinsuppe“ – stammt aus der Region Trás‑os‑Montes im Nordosten Portugals. Der Legende nach kam ein wandernder Bittsteller in ein Dorf, hatte nichts außer einem Stein dabei und bereitete daraus eine Suppe – die Dorfbewohnerinnen und Dorfbewohner fügten nach und nach Zutaten hinzu, bis eine herzhafte Mahlzeit entstand. Heute steht das Gericht für Gastfreundschaft, Kreativität und gemeinsame Mahlzeiten. Zutaten Für 4 Portionen 500 g Feijão catarino (rote Bohnen), getrocknet150 g Schweinebauch- oder speck (im Original wird der Fuß eines Schweines verwendet)1 Chouriço1 Morcela (Blutwurst) – Beratung gibt es im Fleischerfachgeschäft des Vertrauens1 Farinheira, ersatzweise kann eine ganze Leberwurst oder Streichmettwurst verwendet werden1 Zwiebel, grob gehackt2-3…
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Mehr als Petiscos – Klassiker der portugiesischen Küche für warme Sommertage
Die portugiesische Küche hat weit mehr zu bieten als kleine Häppchen und Snacks. Neben diesen beliebten Kleingerichten zählen auch herzhafte Eintöpfe, würzige Wurstspezialitäten und deftige Hausmannskost zu den kulinarischen Klassikern Portugals. Auch an heißen Tagen sind Francesinha, Carne de Porco à Alentejana & Co. ein nicht wegzudenkender Teil der portugiesischen Esskultur. Farinheira Farinheira ist eine traditionelle, geräucherte Wurstspezialität aus Portugal mit einem hohen Mehlanteil (etwa 45 %). Zur Herstellung werden Schweinespeck oder fetter Schweinebauch mit Weizenmehl, Salz, Pfeffer, Paprika und Weißwein vermengt und in Naturdärme gefüllt. Die helle, teigige Wurst hat eine kräftige, leicht süßliche Note, erinnert geschmacklich entfernt an Chorizo, ohne jedoch fleischig zu schmecken. Farinheira wird stets im Ganzen…
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