(Dry Aged Angus) Tenderloin Steak mit Pfifferlingsmousse und Wildkirsch-Relish-Creme

Das sogenannte Tenderloin, besser bekannt als Filet, gehört zu den edelsten Zuschnitten des Rindes. Es gilt als besonders zart, saftig und von feiner Struktur, da es sich um einen eher wenig beanspruchten Muskel handelt. Die für das Rezept benötigten Filetsteaks werden in der Fleischerei des Vertrauens aus dem Mittelstück des Filets (Center Cut) geschnitten und sind etwa drei Zentimeter dick. Wer das Außergewöhnliche sucht, wählt Dry Aged Steaks vom Angus Rind – über Wochen gereiftes Fleisch mit intensivem, nussig-buttrigem Aroma – und rundet damit die feine Komposition ab. Zutaten Für 4 Personen Für das Rinderfilet: 4 (Dry Aged Angus) Tenderloin Steaks (je ca. 180–200 g)Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer2 EL…