Überlieferte, vorwiegend deutsche Rezepturen und handwerkliche Herstellungsmethoden: So hat sich die deutschstämmige Familie Knoll in Adelaide mit ihrem Unternehmen als Australiens meistprämierter Fleischwarenhersteller einen Namen gemacht. 27 Millionen Einwohner und nur 3000 Metzgereien: Obwohl die Australier mit einem Pro-Kopf-Verzehr von 90 Kilogramm ausgesprochene Fleischfans sind, geht in „Down Under“ die Zahl der fleischerhandwerklichen Betriebe sukzessive zurück. Während inhabergeführte Läden vor wenigen Jahrzehnten viele Stadtbilder prägten, findet man die noch übrig gebliebenen Standorte oft in gut frequentierten Malls vor. Die meisten Australier erledigen ihre Einkäufe, darunter auch Fleisch und Fleischwaren, am liebsten im Supermarkt. Von Deutschland nach Adelaide: eine Metzgerfamilie wagt den Neuanfang An diesen schmerzhaften Strukturwandel hat sich die Familie…
