Fleischerinnung Hamburg
Guter Genuss

  • Home
  • Zu Tisch
  • Unsere Meister
  • Einfach gut
  • Home
  • Zu Tisch
  • Unsere Meister
  • Einfach gut

Startseite » Gasgrill

  • Warenkunde

    Zu Hause angrillen: Checkliste für den Grillsommer 2021

    / No Comments

    Die Sonne scheint, die Getränke sind gut gekühlt und der Grill steht bereit. Dieser Tage ist Angrillen angesagt! Wie schon im letzten Jahr getreu dem Motto #stayathome. Damit der Grillnachmittag im engsten Kreis auch diesen Sommer gelingt, haben wir dir eine kleine Grillcheckliste zusammengestellt und geben Tipps zur Garzeit und Vorbereitung der frischen Grillwaren vom Fleischermeister aus deiner Region. Grillcheckliste Marinade: Fleisch am besten schon am Abend vorher oder morgens marinieren, dann kann es gut durchziehen und wird noch geschmackvoller und saftiger. Für Marinaden kannst du Knoblauch, Kräuter, Senf, Wein und hitzefeste, neutrale Öle verwenden. Für ein Rezept klicke hier. Grillfleisch: Steaks und andere größere Fleischstücke sollten nicht zu dünn…

    Mehr lesen

    Das könnte dir auch gefallen

    Handwerkskunst: Feine Bratwurst

    22. September 2021

    Boeuf Bourguignon: Das Beste aus Burgund

    19. Oktober 2021

    Handwerkskunst aus Hamburg – Fleischerei Meinert

    12. Mai 2023
  • Fleischer-Geschichten

    Fleischermeister C. Scheller über BBQ- und Grilltrends 2019

    / No Comments

    Anfang September neigt sich der BBQ- und Grillsommer dem Ende zu. Doch auch an spätsommerlichen Tagen lässt es sich noch wunderbar am Grill aushalten. Neben Klassikern wie Grillwürstchen, marinierten Nackensteaks oder Rinderhüfte kommen mittlerweile auch gerne neue Cuts wie das Flat Iron oder Flank Steak auf den Grill – der Trend ist längst aus den USA nach Deutschland gekommen.   Doch was ist neu in diesem Sommer? Was kommt auf den Rost? Womit werden Fleisch und Wurst zubereitet? Einer, der dazu Auskunft geben kann, ist Fleischermeister Carsten Scheller aus dem Calenberger Land bei Hannover. Der 44-Jährige führt erfolgreich eine traditionelle Fleischerei mit regionalem Bezug, veranstaltet Workshops über Fleisch und Wurst…

    Mehr lesen

    Das könnte dir auch gefallen

    BBQ for you: Leckerer Grillgenuss mit Rubs

    11. Juli 2018

    Grünkohl-Risotto & Kümmel Aperitif

    21. Januar 2020
    Mallorca, Rezeptfoto Hähnchen

    Urlaubsfeeling: Mallorquinisches Hähnchen

    29. Juli 2021
12

fleischerhandwerk
Heute tagt der Gesamtvorstand des Deutschen Fleisc Heute tagt der Gesamtvorstand des Deutschen Fleischer-Verbands in Kassel. Im Mittelpunkt stehen aktuelle Entwicklungen und wichtige Zukunftsthemen für das Fleischerhandwerk.Auf der Tagesordnung stehen unter anderem Fragen des Lebensmittelrechts, die Weiterentwicklung der Ausbildung sowie die Vorbereitung des kommenden Deutschen Fleischer-Verbandstags. Darüber hinaus beraten die Mitglieder über zentrale verbandspolitische und organisatorische Themen.Der persönliche Austausch im Gesamtvorstand ist dabei ein wichtiger Baustein, um gemeinsame Positionen zu entwickeln und die Interessen unserer Betriebe wirkungsvoll zu vertreten.#fleischerhandwerk #dfv #handwerk #lebensmittelhandwerk #mittelstand #branchenpolitik #kassel
Die Pasteten und Terrinen sind die hohe Kunst der Die Pasteten und Terrinen sind die hohe Kunst der Wurstherstellung und werden nur in Spitzenqualität hergestellt. Bei der Leberpastete handelt es sich um eine Brühwurst, die mit Leberfarce und oft mit Sahne verfeinert wird. Um die Hochwertigkeit deutlich zu machen, werden Pasteten oft dekorativ in Formen eingelegt und gegart. Die klassischen Leberpasteten haben ihren Ursprung in Frankreich und werden dort im Teigmantel gebacken. Trotz der Verwendung von Leber ist die Leberpastete schnittfähig und zeichnet sich durch ein sehr glattes Schnittbild aus. Die Leberpastete ist eine Delikatesse speziell für die Herbst- und Wintermonate.🥩Typische Rezeptur: 30 % frische Schweineleber, 28 % Schweineschulter, 14 % magerer Schweinebauch, 14 % Eisschnee, 7 % Backen, 7 % Schinkenfett🧂Würzung: Frische Zwiebeln, weißer gemahlener Pfeffer, Bienenhonig, Mazis, Koriander, Ingwer, Kardamom, Paprika, Vanille👉Tipps für die Lagerung und Haltbarkeit:Um den vollen Geschmack und das feine Aroma zu erhalten, sollte Leberpastete kalt gelagert und möglichst frisch verzehrt werden. In Scheiben geschnitten sind Pasteten im Kühlschrank in der Regel bei + 5 °C für 3 - 5 Tage haltbar. Ganze Stücke können bei + 5 °C ca. 5 - 7 Tage, bei + 7 °C ca. 4 Tage gelagert werden. Austrocknen und Aromaverlust wird durch Verpacken, Abdecken oder Aufbewahren in Frischhalteboxen vermieden.#pastete #terrine #leberpastete #warenkunde #goodtoknow #rezept #lecker #butchery #verwendung #haltbarkeit #tipps #allesübersfleischerhandwerk #wurst #wurstsorten #fleischerhandwerk #wertschätzung #nachhaltigkeit #gutergenuss #fromnosetotail #stolzaufmeinenberuf #respekt #gesundeernährung #zukunft #handwerk #fmarke #unserewurst
Heute beginnt für viele Nachwuchskräfte ein neuer Heute beginnt für viele Nachwuchskräfte ein neuer Abschnitt: Die Ausbildung im Fleischerhandwerk. Herzlich willkommen in einem Beruf mit Können, Verantwortung und echten Zukunftsperspektiven! 💪🍗Damit der Ausbildungsalltag von Anfang an gut organisiert ist, steht unser digitales Berichtsheft bereit. Ausbildungsnachweise können damit übersichtlich und digital geführt werden. 📲💻Alle Informationen und den Zugang zum digitalen Berichtsheft findet ihr über den Link in unserer Bio ⬆️Wir wünschen allen Auszubildenden einen erfolgreichen Start, viele spannende Erfahrungen und viel Freude am Handwerk. Ebenso wünschen wir allen Ausbilderinnen und Ausbildern eine gute gemeinsame Ausbildungszeit 😃#Ausbildungsstart #Fleischerhandwerk #FleischerAusbildung #DigitalesBerichtsheft#deutscherfleischerverband
Die Schinkenmettwurst ist eine mittelkörnige Rohwu Die Schinkenmettwurst ist eine mittelkörnige Rohwurst in mittlerem bis großem Kaliber. Sie hat eine lange Tradition und besteht - wie alle Rohwürste - aus frischem Fleisch, Speck, Gewürzen. Die zugegebene Menge an Speck ist bei der Schinkenmettwurst mit dem Auge leicht erkennbar. Der Speck ist ein perfekter Geschmacksträger, ohne ihn wären die Rohwürste im Geschmack flach und trocken. Rohwürste müssen in natürlichen Reiferäumen oder Klimakammern mit Hilfe von speziellen Kulturen "reifen". Dadurch entwickeln sie ihr charakteristisches Rohwurstaroma, trocknen ab und werden gut haltbar. Wie der Name sagt, ist die Schinkenmettwurst stets eine Spitzenqualität.🥩Typische Rezeptur: 64 % Schweineschinkenfleisch, 36 % kerniger Rückenspeck👉Tipps für die Verwendung:Salami und ihre Verwandten sind Würste mit langer Tradition und erfreuen sich auch heute besonderer Beliebtheit. Aufgrund der guten Haltbarkeit ist die Rohwurst der ideale Begleiter bei Freizeit, Sport und Wanderungen. Rohwürste passen fast immer: Als Auflage zu Brötchen, zu frischem Baguette oder zu herzhaftem Bauernbrot. Sie werden aber auch verwendet als Belag für Pizzas, als Einlage für Eintöpfe, Suppen, Quiches oder Gratins. Auch gemischte Salate können mit Salami verfeinert werden.#schinkenmettwurst #mittelkörning #rohwurst #warenkunde #goodtoknow #rezept #lecker #butchery #verwendung #haltbarkeit #tipps #allesübersfleischerhandwerk #wurst #wurstsorten #fleischerhandwerk #wertschätzung #nachhaltigkeit #gutergenuss #fromnosetotail #stolzaufmeinenberuf #respekt #gesundeernährung #zukunft #handwerk #fmarke #unserewurst
Was bedeutet verantwortungsvoller Fleischgenuss he Was bedeutet verantwortungsvoller Fleischgenuss heute? 🥩Philipp Sontag der @metzgerei_sontag geht dabei seinen ganz eigenen Weg – mit viel Handwerk, Transparenz und ungewöhnlichen Ideen.👉 Mehr dazu im Link in der Bio!#GuterGenuss #Fleischerhandwerk #Genuss
Wir sehen uns beim Verbandstag in Mainz! 😃📌 Jetzt Wir sehen uns beim Verbandstag in Mainz! 😃📌Jetzt im Oktober findet der 136. Deutsche Fleischer-Verbandstag in Mainz statt, exklusiv für Innungsmitglieder.Freu dich auf zwei Tage voller Austausch, neuer Impulse und persönlicher Begegnungen mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Fleischerhandwerk. Die Fleischer-Innung Mainz-Bingen hat außerdem ein großartiges Rahmenprogramm vorbereitet.Und am Montag steht unter anderem die Wahl des neuen Präsidiums des Deutschen Fleischer-Verbandes an.Anmeldungen sind noch möglich – direkt über unsere Homepage, dort findest Du auch alle weiteren Informationen rund um den Verbandstag – Den Link findest du in der Bio ⬆️#FleischerVerbandstag #DFV #Innungsmitglied #Fleischerhandwerk #Mainz #MainzBingen #HandwerkVerbindet #GemeinsamFürDasHandwerk
Die Blutwurst hat eine lange Geschichte und gehört Die Blutwurst hat eine lange Geschichte und gehört zu den kulinarischen Leckerbissen. Bereits Homer ließ Odysseus "um einen mit Blut und Fett gefüllten Schweinemagen" kämpfen. Im alten Rom wurde sie zu Ehren von Faunus, demGott der Fruchtbarkeit, verzehrt. Im Mittelalter wurde sie als heidnisches Brauchtum verboten. Heute gibt es in Deutschland zahlreiche regionale Varianten wie Roter Presssack, Blutmagen, Rot- und Schwarzwurst, Flönz und Rotgelegter. Zusammen mit Leberwurst und gekochtem Schweinebauch gehört die Blutwurst zu jederSchlachtplatte. Die Franzosen lieben den "Boudins", die Engländer den "Black Pudding" und die Spanier die "Morcilla".🥩Typische Rezeptur: 40 % kerniger Rückenspeck, 35 % Schwarten, 25 % frisches Schweineblut🧂Würzung: Frische Zwiebeln, weißer gemahlener Pfeffer, Majoran, Nelken, Piment, Muskat👉 Tipps für die Lagerung und Haltbarkeit: Die Haltbarkeit von Blutwurst hängt stark vom Grad der Abtrocknung und der Räucherung ab. Für frische Blutwurst gilt: je frischer desto besser! Sie sollte im Kühlschrank bei + 7 °C nicht mehr als 3 - 5 Tage gelagert werden. Das Verpacken, Abdecken oder Aufbewahren in Frischhalteboxen verhindert Austrocknung und Aromaverlust. Abgetrocknete oder gut geräucherte Blutwürste sind länger haltbar. Ihr Fleischermeister gibt Ihnen hierzu genaue Empfehlungen.#BLutwurst #Rote #Morcilla #Boudins #Blutmagen #flönz #rotgelegter #warenkunde #goodtoknow #rezept #lecker #butchery #verwendung #haltbarkeit #tipps #allesübersfleischerhandwerk #wurst #wurstsorten #fleischerhandwerk #wertschätzung #nachhaltigkeit #gutergenuss #fromnosetotail #stolzaufmeinenberuf #respekt #gesundeernährung #zukunft #handwerk #fmarke #unserewurst
Herzlich willkommen im Partnerkreis: @bfmladenbau! Herzlich willkommen im Partnerkreis: @bfmladenbau!Unser Partnerkreis wächst: Wir begrüßen die bfm Ladenbau GmbH als neues Partnerunternehmen des Deutschen Fleischer-Verbandes.Wir freuen uns auf den fachlichen Austausch, neue Impulse und eine vertrauensvolle Zusammenarbeit im Netzwerk des Fleischerhandwerks.Schön, dass Sie dabei sind. Herzlich willkommen! 💥#DeutscherFleischerVerband #Fleischerhandwerk #Partnerkreis #NeuerPartner #bfmLadenbau #Ladenbau #Handwerk #Branchenpartner
Die europäische Verpackungsverordnung (PPWR) gilt Die europäische Verpackungsverordnung (PPWR) gilt seit dem 12. August 2026 verbindlich. Kurz vor dem Start hat die EU-Kommission ihre FAQ aktualisiert und einige für das Fleischerhandwerk relevante Punkte konkretisiert – unter anderem zum Umgang mit Transportverpackungen, Kartons, Stretchfolie und Etiketten.Der DFV hat sein Fragen-und-Antworten-Papier zur PPWR um die neuen Hinweise ergänzt und wird die weitere Umsetzung begleiten.#PPWR #Verpackungsverordnung #Fleischerhandwerk #DFV #Lebensmittelhandwerk
Folge und auf Instagram

Kategorien

  • Events (15)
  • Fleischer-Geschichten (74)
  • Guter Genuss (116)
  • Rezepte (152)
  • Warenkunde (129)

Tags

BBQ Bratwurst Dein Fleischer Expertenwissen Familienbetrieb Fleisch Fleischer Fleischerei Fleischergeschichten Fleischerhandwerk Fleischermeister Genuss Gewürze Grill Grillen Grillsommer Grünkohl Handwerk Herstellung Interview Metzgerei Metzgermeister Nachhaltigkeit New cuts Ostern Portrait Produktion regional Regionalität Rezept Rezepte Rind Rindfleisch Schinken Schwein Schweinefleisch Sommer Sommerküche Spargel Steak Teilstück Tradition Verarbeitung Warenkunde Wurst

Letzte Beiträge

  • Schwedischer Köttbullar mit Kartoffelpüree und Rahmsauce.Köttbullar mit Rahmsauce und Kartoffelpüree: Schweden schmecken
    In Guter Genuss, Rezepte
  • Kroket mit Teller mit Piekser mit niederländischer FlaggeNiederlande: nicht alles Käse!
    In Guter Genuss, Warenkunde
  • Mit Kräutern und Schinken gefüllte Champignons mit Käse überbackenDie perfekte Beilage zum Grillen: Überbackene Champignons mit Schinken-Kräuterfüllung
    In Guter Genuss, Rezepte
  • Philipp Sontag: Fleischer und Tierschützer ohne Widerspruch
    In Fleischer-Geschichten, Guter Genuss

Kategorien

  • Events (15)
  • Fleischer-Geschichten (74)
  • Guter Genuss (116)
  • Rezepte (152)
  • Warenkunde (129)

Über uns

Mit dieser Seite richtet sich das Deutsche Fleischerhandwerk an seine Verbraucher.

Genussmenschen finden hier aktuelle Informationen zu handwerklich hergestellten Fleisch- und Wurstwaren, leckeren und saisonalen Rezepten sowie Geschichten aus dem Fleischerhandwerk Deutschlands.

  • Impressum
  • Datenschutz
Deutsches Fleischerhandwerk - 2026 ©