Ob Gans, Ente oder Pute: An Heiligabend, vor allem aber an den Weihnachtsfeiertagen, kommt in vielen deutschen Haushalten Geflügel auf den Tisch. Die Weihnachtsgans ist eng mit dem Ende der zweiten Fastenzeit verbunden. Ein Gänsebraten am Martinstag läutete früher das Fasten ein und beendete es am 25. Dezember wieder. Auch wenn der Ursprung dieses traditionellen Gerichts heute in Vergessenheit geraten ist, erfreut es sich zu Weihnachten nach wie vor großer Beliebtheit. Vor allem im Osten Deutschlands und in Westfalen wird die Gans bevorzugt. Die etwas leichtere und bekömmlichere Ente steht dagegen in Schleswig-Holstein hoch im Kurs. Der vor allem in den westlichen Nachbarländern Frankreich, Belgien und den Niederlanden, aber auch…
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Secreto – geheimes Steak
Das geheime Steak vom Schwein, auch bekannt als Secreto-Steak, liegt versteckt im Rückenbereich vom Schwein. Man „findet“ es nur durch einen speziellen Schnitt. Doch der Aufwand lohnt sich, denn das Steak ist besonders saftig und geschmackvoll. Wende dich an den Fleischermeister deines Vertrauens und erkundige dich, ob er dieses seltene Stück vom Schwein im Angebot hat. Was ist ein Secreto-Steak? Das Wort „secreto“ kommt aus dem Spanischen und bedeutet übersetzt „geheim“. Das „geheime Steak“ liegt versteckt im Übergang vom Rücken zum Bauch vom Schwein. Der Muskel ist von Fettschichten bedeckt und wird nur durch einen längs angesetzten Schnitt sichtbar. Daher kommt auch die Bezeichnung des „geheimen Filets“. Am geläufigsten ist…
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