Überlieferte, vorwiegend deutsche Rezepturen und handwerkliche Herstellungsmethoden: So hat sich die deutschstämmige Familie Knoll in Adelaide mit ihrem Unternehmen als Australiens meistprämierter Fleischwarenhersteller einen Namen gemacht. 27 Millionen Einwohner und nur 3000 Metzgereien: Obwohl die Australier mit einem Pro-Kopf-Verzehr von 90 Kilogramm ausgesprochene Fleischfans sind, geht in „Down Under“ die Zahl der fleischerhandwerklichen Betriebe sukzessive zurück. Während inhabergeführte Läden vor wenigen Jahrzehnten viele Stadtbilder prägten, findet man die noch übrig gebliebenen Standorte oft in gut frequentierten Malls vor. Die meisten Australier erledigen ihre Einkäufe, darunter auch Fleisch und Fleischwaren, am liebsten im Supermarkt. Von Deutschland nach Adelaide: eine Metzgerfamilie wagt den Neuanfang An diesen schmerzhaften Strukturwandel hat sich die Familie…
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Katharina Koch: Von der Weltpolitik in den Wursthimmel
Ihr Lebensweg ist alles andere als gewöhnlich: Nach ihrem Studium der Politikwissenschaften in Berlin und Paris sammelte Katharina Koch Erfahrungen im Bundestag und bei den Vereinten Nationen in New York. Erst als ihre älteren Brüder die Übernahme des Familienbetriebs ablehnten, entschied sie sich, in die Heimat ins nordhessische Calden zurückzukehren und die Landfleischerei zu übernehmen. Diese führt sie als Fleischermeisterin heute in fünfter Generation mit einer klaren Vision: handwerklich, nachhaltig, innovativ. Ausgezeichnet: Alte Rezepte, neue Ideen In der 1877 gegründeten Landfleischerei Koch trifft handwerkliche Tradition auf zeitgemäße Innovation. Katharina Koch hat den Betrieb seit ihrer Übernahme 2018 modernisiert: Produziert wird klimaneutral und teilweise bio-zertifiziert. Das Fleisch stammt ausschließlich von…
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