Roastbeef ist ein klassisches Festtagsgericht, das sich – warm serviert – ideal als österliches Hauptgericht eignet. Aber auch beim Osterbrunch macht es kalt aufgeschnitten eine gute Figur ab. Egal, welche Variante es wird, die Kräuterkruste mit frischem Bärlauch bringt das Aroma des Frühlings auf den Tisch.
Zutaten
für 6 Personen
Für das Fleisch
1,8 kg Roastbeef am Stück (aus dem Fleischerfachgeschäft des Vertrauens)
2 EL neutrales Öl
2 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
Für die Senf-Kräuter-Kruste
4 EL mittelscharfer Senf
2 EL grobkörniger Senf
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Handvoll frischer Bärlauch, fein gehackt
1 halbes Bund glatte Petersilie, fein gehackt
80 g weiche Butter
3 EL Semmelbrösel
1 TL Zitronenabrieb
1 TL Honig
Zubereitung
Zuerst das Roastbeef etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Dann trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit für die Kruste die weiche Butter, beide Senfsorten, Knoblauch, Bärlauch, Petersilie, Semmelbrösel, Zitronenabrieb und Honig in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein.
Nach einer Stunde Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und das Roastbeef rundherum 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis es eine schöne Farbe bekommt. Wer das Fleisch auf dem Grill zubereiten möchte, kann es direkt über hoher Hitze rundherum scharf angrillen. Anschließend das Fleisch etwas abkühlen lassen. Dann die Senf-Kräuter-Mischung rundherum oder großzügig auf der Oberseite verstreichen.
Für die Zubereitung im Ofen diesen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Roastbeef in eine ofenfeste Form oder auf ein Blech mit Rost setzen und im Ofen garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist:
- 50–52 °C für rare
- 54–56 °C für medium rare
- 58–60 °C für medium
Je nach Dicke dauert das meist etwa 45–65 Minuten. Für eine kräftigere Kruste das Fleisch am Ende 2–3 Minuten unter den Grill im Backofen schieben, dabei gut beobachten.
Wer lieber grillt, bereitet den Grill für indirekte Hitze auf etwa 140–160 °C vor. Das angegrillte und mit Kruste bestrichene Roastbeef in den indirekten Bereich legen, Deckel schließen und garen, bis die gewünschte Kerntemperatur (siehe oben) erreicht ist. Das dauert in der Regel ebenfalls etwa 45–70 Minuten, abhängig von Grill und Fleischdicke. Für mehr Röstaromen zum Schluss noch 1–2 Minuten kurz über direkte Hitze legen, aber vorsichtig, damit die Kräuterkruste nicht verbrennt.
Das fertige Roastbeef vor dem Servieren 10–15 Minuten locker mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.
Serviervorschlag
Das Roastbeef in etwas dickeren Scheiben aufschneiden und mit den Beilagen anrichten. Sehr gut passen dazu Rosmarinkartoffeln, glasiertes Frühlingsgemüse oder ein Kartoffelgratin. Für das Osteressen wirkt es besonders schön, wenn das Fleisch auf einer Platte angerichtet und erst am Tisch aufgeschnitten wird.
Foto: © Daniela Baumann – stock.adobe.com
Wir wünschen guten Appetit!
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