Weihnachtsgerichte haben meist eine lange (familiäre) Tradition. Ob Würstchen mit Kartoffelsalat, Weihnachtsgans oder Karpfen – alle Gerichte haben ihre Fans. Doch manch einen gelüstet es nach Abwechslung. Da kommt das Rezept dieser Rehkeule gerade recht.
Zutaten
Für 4 Personen
Für die Rehkeule (ca. 1,5–2 kg)
1 Rehkeule, mit Knochen oder ausgelöst (das übernimmt gern das Fleischerfachgeschäft des Vertrauens; alternativ findet sich hier eine Anleitung)
2 EL grobes Salz
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL brauner Zucker
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Wacholder, zerdrückt
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
Für die Pilz-Kartoffel-Pfanne
600 g kleine festkochende Kartoffeln
800 g braune Champignons oder Waldpilze
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter oder Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Frische Petersilie
Für die Preiselbeersauce
200 g Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas)
100 ml Wildfond oder Rinderfond
50 ml Rotwein
1 TL Honig
1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Zunächst Salz, Pfeffer, Zucker, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Wacholder zu einer Würzmischung verrühren. Die Rehkeule trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und großzügig mit dem Rub bedecken. Mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
Am Zubereitungstag den Grill oder Ofen vorbereiten. Dafür den Grill auf ca. 130–140 °C bei indirekter Hitze einregeln. Bei der Zubereitung im Backofen sollte dieser auf 130–140 °C Umluft vorgeheizt werden. Die Kräuterzweige auf den Rost oder in den Bräter legen und das Fleisch daraufsetzen. Nun die Rehkeule langsam garen, bis eine Kerntemperatur von 54–56 °C (medium) erreicht ist. Das dauert je nach Größe ca. 1,5–2,5 Stunden. Danach 10 Minuten ruhen lassen und abschließend kurz bei sehr hoher Hitze (Grillzone oder Ofen-Grillfunktion) angrillen bzw. überkrusten.
Für die Pilz-Kartoffel-Pfanne zunächst die Kartoffeln halbieren oder vierteln und in leicht gesalzenem Wasser vorkochen (ca. 10 Minuten). Die Pilze grob schneiden, Schalotten würfeln, Knoblauch fein hacken. Nun in einer großen Pfanne Butter erhitzen und die Kartoffeln goldbraun braten. Anschließend die Pilze zugeben, weiterbraten, bis sie Röstaromen entwickeln. Schalotten und Knoblauch hinzufügen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und Petersilie unterheben.
Für die Preiselbeersauce den Fond mit Rotwein leicht einkochen lassen, dann die Preiselbeeren einrühren. Mit Honig und Zitronensaft abschmecken und kurz köcheln lassen.
Abschließend die Rehkeule in Scheiben schneiden und mit der Pilz-Kartoffel-Pfanne und der warmen Preiselbeersauce servieren.
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Wir wünschen guten Appetit!
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