Im Spätsommer, wenn sich die Grillsaison langsam dem Ende zuneigt, ist es Zeit für den heimlichen Star des amerikanischen Barbecues: den Pulled Pork Burger mit Weißkrautsalat. Nach Stunden des schonenden Garens entfaltet das Fleisch sein volles Aroma und zergeht auf der Zunge. Zusammen mit dem knackigen Weißkrautsalat bietet der Burger genau das, was wir am Grillen lieben – rauchige Noten und saftiger Genuss in geselliger Runde. So wird der letzte Grillabend des Jahres garantiert zu einem kulinarischen Höhepunkt.
Zutaten
Für ca. 6 Burger
6 frische Burgerbrötchen (z. B. Brioche oder mit Sesam)
optional: Essiggurken, rote Zwiebelringe, BBQ-Sauce
Für das Pulled Pork
2 kg Schweinenacken (am Stück – erhältlich im Fleischereifachgeschäft des Vertrauens)
2 EL Paprikapulver
1 EL Salzflocken
1 EL brauner Zucker
1 EL Chilipulver
1 EL Kreuzkümmel
1 EL granulierter Knoblauch
0,5 TL Cayennepfeffer
0,5 TL schwarzer Pfeffer
0,5 TL Senfpulver
Räucherholzchips (z. B. Hickory)
Für den Weißkrautsalat
ca. 500 g Weißkraut, fein gehobelt oder geschnitten
2 EL Mayonnaise
1 EL Joghurt
1 TL Apfelessig
1 TL Zucker
Salz & Pfeffer nach Geschmack
optional: 1 kleine Karotte, frisch gerieben
Zubereitung
Die Vorbereitung des Pulled Porks erfolgt idealerweise am Vortag. Dafür zunächst die Gewürze für den Magic-Dust-Rub gut miteinander vermischen und anschließend großzügig auf dem Schweinenacken verteilen. Das Fleisch am besten über Nacht in der Marinade ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Grill auf 110–130 °C einregeln. Indirekte Hitze nutzen und für das typische Raucharoma die Räucherchips auf die Glut legen. Den Schweinenacken langsam garen, dabei die Kerntemperatur mit einem Thermometer überwachen. Nach 12-16 Stunden wird die erwünschte Kerntemperatur von 92–95 °C erreicht. Das Fleisch ist fertig, wenn es fast von selbst zerfällt und butterzart ist. Sobald der Punkt erreicht ist, den Schweinenacken vom Grill nehmen und mit zwei Gabeln auseinanderziehen.
Während das Fleisch auf dem Grill ist, den Weißkrautsalat zubereiten. Dafür das Weißkraut sowie die geriebene Karotte (optional) in eine Schüssel geben und mit Salz und Zucker kräftig durchkneten. Anschließend mit Mayonnaise, Joghurt, Apfelessig (oder Zitronensaft) und Pfeffer vermischen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Sobald das Fleisch gar ist, kann der Burger zusammengebaut werden. Dafür zunächst die Brötchen halbieren und kurz auf dem Grill anrösten bis sie leicht goldbraun sind. Die untere Brötchenhälfte nun mit einer großzügigen Portion Pulled Pork belegen, und einen ordentlichen Löffel Weißkrautsalat darauf geben. Nach Wunsch mit BBQ‑Sauce, Gurkenscheiben oder roten Zwiebelringen toppen. Obere Brötchenhälfte aufsetzen und genießen. Als Beilage eignen sich beispielsweise Süßkartoffelpommes.
Foto: © Olga Miltsova – stock.adobe.com
Wir wünschen guten Appetit!
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