Lamm wird oft mit Ostern verbunden, passt aber grundsätzlich gut in die Küche des Frühjahrs. Begleitet von einem cremigen Risotto mit Erbsen und Minze, entsteht ein ausgewogenes Gericht, das sich auch zuhause gut zubereiten lässt. Die herzhafte Note des Fleisches trifft dabei auf frische Aromen.
Zutaten
Für 2 Personen
Für die Lammkoteletts
4 Lammkoteletts (aus dem Fleischerfachgeschäft)
1 EL Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
1 EL Butter
Salz
schwarzer Pfeffer
Für das Erbsen-Minzrisotto
180 g Risottoreis
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
80 ml trockener Weißwein
ca. 700 ml heiße Gemüse- oder Geflügelbrühe
120 g Erbsen, frisch oder TK
30 g Parmesan, fein gerieben
1 kleines Stück Butter
3 EL fein geschnittene Minze
1 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
Optional zum Anrichten
etwas Erbsensprossen
wenige Tropfen Kräuteröl
frisch geriebene Zitronenschale
Zubereitung
Zunächst das Risotto vorbereiten. Dafür Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und 1 bis 2 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht glänzen. Dann mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Nun nach und nach die heiße Brühe angießen, dabei immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Regelmäßig rühren und jeweils erst neue Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen wurde.
Nach etwa 12 Minuten die Erbsen unterrühren. Das Risotto weitere 5 bis 7 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist. Topf vom Herd ziehen. Parmesan, Butter und Minze unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte weich fließen und schön cremig sein.
Die Lammkoteletts 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer heißen Pfanne erhitzen. Die Koteletts von beiden Seiten kräftig anbraten, je nach Dicke etwa 2 Minuten pro Seite. Butter, angedrückte Knoblauchzehe und Rosmarin zugeben und das Fleisch kurz mit der aromatisierten Butter übergießen. Anschließend die Koteletts für 3-5 Minuten ruhen lassen.
Abschließend das Erbsen-Minzrisotto mittig auf die Teller geben. Die Lammkoteletts daraufsetzen. Nach Wunsch mit Kräuteröl, etwas Zitronenschale und frischen Erbsensprossen toppen.
Tipp für besonders viel Aroma
Wer dem Gericht noch mehr Tiefe geben möchte, kann die Lammkoteletts vor dem Braten mit etwas fein gehackter Minze, Petersilie und Olivenöl bestreichen.
© Maksim Shebeko – stock.adobe.com
Wir wünschen guten Appetit!
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