Während die Temperaturen steigen, sinkt meist die Lust, lang am heißen Herd zu stehen. An solchen Tagen darf es daher gerne mal ohne Kochtopf gehen – und genau hier kommt das klassische Rinder-Tatar ins Spiel. Kalt, frisch und ganz ohne Ofen oder Pfanne zubereitet, ist es der perfekte Beweis dafür, dass ein Gericht auch ohne Hitze richtig viel Geschmack und Raffinesse mitbringen kann.
Zutaten
300 g Rinderfilet (sehr frisch, am besten direkt aus dem Fleischerfachgeschäft des Vertrauens)
2 frische Eigelb
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
4 Cornichons, fein gewürfelt
1 EL Kapern, gehackt
1 TL Dijon-Senf
1 TL Worcestersauce
1 EL Olivenöl
0,5 TL Salz
0,5 TL bunter Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL glatte Petersilie, gehackt
2-4 Toastbrot-Scheiben
6 Cornichons zum Servieren
1 Knoblauchzehe, halbiert (zum Einreiben des Toasts)
Zubereitung
Zunächst die Würzmischung zubereiten: Dafür die Frühlingszwiebeln, Cornichons, Kapern zusammen mit dem Senf, der Worcestersauce und dem Öl in einer Schüssel vermengen.
Dann das frische Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen mit einem scharfen Messer in feine Würfel schneiden. Wichtig: Das Fleisch nicht durch den Fleischwolf drehen, da das Tatar sonst zäh wird.
Nun das Fleisch zur Würzmischung geben, mit Salz und buntem Pfeffer abschmecken und vorsichtig unterheben. Petersilie ebenfalls dazugeben und untermischen. Nun das Tatar mit Hilfe eines Servierrings anrichten und jeweils ein Eigelb darauf geben.
Währenddessen die Toastbrot-Scheiben toasten und anschließend mit Knoblauch einreiben. Abschließend mit Tatar und ganzen Cornichons servieren.
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