• Rezepte,  Warenkunde

    Rarität und Geheimtipp: Hanging Tender

    Ein Rind hat von allen Teilstücken zwei: zwei Filets, zwei Entrecôtes, zwei Hochrippen – mit zwei Ausnahmen: dem Nierenzapfen und dem Zwerchfell. Somit sind diese beiden Zuschnitte die einzig wahren Premiumcuts. In diesem Beitrag werden wir dir mehr über den BBQ-Geheimtipp Hanging Tender erzählen. Nierenzapfen, Hanging Tender und Onglet All diese Begriffe bezeichnen ein und dasselbe Teilstück. Es ist der Stützmuskel des Zwerchfells im Bauchbereich eines Rindes. Seinen deutschen Namen verdankt es der Nähe zur Niere. Darüber hinaus gibt es keinen Zusammenhang. Das Hanging Tender ist durch seine starke Marmorierung besonders saftig und zart. Einige Feinschmecker sehen in ihm gar eine Konkurrenz zum Rinderfilet. Geschmacklich überrascht das kurzfaserige Steak mit…

  • Guter Genuss,  Warenkunde

    Grillkultur

    Grillen ist schon lange ein Teil unserer Kultur. Die Zubereitung von Wurst und Steak auf heißen Kohlen bringt Menschen zusammen. In den Sommermonaten ist die Nachfrage nach frischer Bratwurst und Co. vom Fleischer besonders hoch. Dabei setzen Verbraucher immer mehr Wert auf Qualität und Nachhaltigkeit – im Fleischerhandwerk sind diese Dinge Teil der jahrhundertelangen Tradition. Geschichte unserer Fleisch- und Grillkultur „Dem Fleisch kommt in allen Kulturen eine zentrale gesellschaftliche Bedeutung zu – als Proteinquelle, aber auch hinsichtlich seiner sozialen und religiösen Symbolkraft.“, hielten Dr. Lars Winterberg und Dr. Gunther Hirschfelder in einem vom BMBF geförderten Forschungsprojekt fest. Die Entdeckung des Feuers vor rund 300.000 Jahren legte den Grundstein für unsere…