„Ich bin Metzger und Tierschützer!“ Für die meisten klingt das wie ein Widerspruch in sich. Für Philipp Sontag ist es genau das nicht. Der Kißlegger Fleischermeister führt die Metzgerei Sontag seit 2007 in sechster Generation und hat sich in dieser Zeit eine ungewöhnliche Doppelrolle erarbeitet: Er schlachtet Tiere und kämpft zugleich dafür, dass genau dieser Vorgang wieder mehr Respekt und Aufmerksamkeit bekommt. Wer verstehen will, wie das zusammenpasst, muss sich seinen Betrieb genauer ansehen. 175 Jahre Geschichte – und die Frage, was Fleisch heute noch wert ist Die Metzgerei Sontag gibt es seit 1848. Damals kaufte Philipp Sontags namensgleicher Ur-ur-ur-Großvater das Haus in der heutigen Jägerstraße in Kißlegg. Aus der…
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Von Deutschland nach Australien: Die Erfolgsgeschichte von Barossa Fine Foods
Überlieferte, vorwiegend deutsche Rezepturen und handwerkliche Herstellungsmethoden: So hat sich die deutschstämmige Familie Knoll in Adelaide mit ihrem Unternehmen als Australiens meistprämierter Fleischwarenhersteller einen Namen gemacht. 27 Millionen Einwohner und nur 3000 Metzgereien: Obwohl die Australier mit einem Pro-Kopf-Verzehr von 90 Kilogramm ausgesprochene Fleischfans sind, geht in „Down Under“ die Zahl der fleischerhandwerklichen Betriebe sukzessive zurück. Während inhabergeführte Läden vor wenigen Jahrzehnten viele Stadtbilder prägten, findet man die noch übrig gebliebenen Standorte oft in gut frequentierten Malls vor. Die meisten Australier erledigen ihre Einkäufe, darunter auch Fleisch und Fleischwaren, am liebsten im Supermarkt. Von Deutschland nach Adelaide: eine Metzgerfamilie wagt den Neuanfang An diesen schmerzhaften Strukturwandel hat sich die Familie…
