Die Grillsaison ist eröffnet – und was wäre ein gelungener Grillabend ohne die passenden Beilagen? Dieser frische Frühlingssalat mit ofengerösteten Drillingen, grünem Spargel & Co. bringt Farbe und Geschmack auf den Tisch. Er ist nicht nur eine köstliche Begleitung für saftige Steaks und knackige Würstchen, sondern auch eine tolle Alternative zu klassischen Kartoffel- oder Nudelsalaten.
Zutaten
Für 4 Personen
Für den Salat:
1 kg Drillinge oder neue Kartoffeln
1½ EL Olivenöl, aufgeteilt
1 TL Meersalz
135 g Erbsen
400–500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
150-200 g grüne Bohnen, Enden beidseitig entfernt
2–3 Radieschen, dünn geschnitten (optional)
Für das Dressing:
4 EL natives Olivenöl extra
2 EL Weißweinessig
1 EL (körniger) Senf
½ TL Ahornsirup
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse gemischte, weiche frische Kräuter (z. B. Majoran, Estragon, Schnittlauch, Dill, Petersilie)
1-2 Zehen Knoblauch (optional)
1-2 Schalotten (optional)
Zubereitung
Zunächst den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Drillinge gründlich waschen und der Länge nach halbieren bzw. bei besonders großen Kartoffeln vierteln. Anschließend die Hälften auf dem vorbereiteten Blech verteilen, mit 1 EL Olivenöl und 1 TL Salz beträufeln und gut vermengen, so dass sie gleichmäßig bedeckt sind. In einer einzigen Schicht ohne Überlappung auslegen. Nun die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen 45 bis 50 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Während die Kartoffeln rösten, die Bohnen, die Erbsen, den Spargel und das Dressing vorbereiten. Dafür zunächst gesalzenes Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen ca. 3–4 Minuten blanchieren, dann mit einer Schaumkelle entnehmen und kalt abspülen. Dann die Erbsen 1 Minute blanchieren, ebenfalls abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Anschließend Bohnen und Erbsen beiseitestellen.
Einen halben EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel 3–4 Minuten braten, bis er gerade zart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann aus der Pfanne nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 10 Minuten). Anschließend schräg in Drittel schneiden.
Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Kräuter einrühren. Tipp: Füge dem Dressing fein gehackten Knoblauch oder Schalotten hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
Die gerösteten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und in eine große Schüssel geben. Das Kräuterdressing darüber träufeln und vorsichtig vermengen. Es ist wichtig, das Dressing über die warmen Kartoffeln zu geben, da sie so die Aromen besser aufnehmen. Spargel, Erbsen und optional die Radieschen hinzufügen und erneut behutsam unterheben. Warm oder bei Raumtemperatur mit Grillgut aus dem Fleischerfachgeschäft servieren.
Foto: © Magdalena Bujak – stock.adobe.com
Wir wünschen guten Appetit!
Einfach gut genießen – Dein Fleischerhandwerk
