Wenn von modernen Botschaftern des deutschen Fleischerhandwerks die Rede ist, darf der Name Heiko Brath nicht fehlen. Der Karlsruher Fleischermeister zeigt seit vielen Jahren, wie sich handwerkliche Tradition mit neuen Ideen verbinden lässt. Seine Metzgerei Brath ist für ihre Qualitätsprodukte und die enge Bindung zur Region bekannt. Dabei versteht er es, den Beruf mit Engagement und Kreativität weiterzuentwickeln und Impulse für die Zukunft des Handwerks zu geben.
Tradition als Fundament – Innovation als Markenzeichen
Die Metzgerei Brath ist seit vielen Jahrzehnten Teil der Karlsruher Stadtgeschichte. Aus dem einst von den Eltern gegründeten Familienbetrieb hat Heiko Brath seit seiner Übernahme im Jahr 1998 gemeinsam mit seiner Frau Heike ein Unternehmen geformt, das Tradition fortführt und zugleich neue Ansätze erprobt. Bekanntheit erlangte die Fleischerei insbesondere durch besondere Produktentwicklungen. Dazu zählt etwa die „Alte Wutz“, ein vier Wochen am Knochen gereiftes Dry-Aged-Schweinefleisch, oder neuartige Zuschnitte wie der „Cuscino“. Diese Innovationen fanden auch in Fachkreisen Beachtung und werden inzwischen in der Ausbildung junger Fleischerinnen und Fleischer als Beispiele zeitgemäßer Handwerkskunst aufgegriffen. Auch prominente Köche wie Johann Lafer haben daran Gefallen gefunden und zählen zu seiner Kundschaft.
Bewusster Fleischkonsum
Heiko Brath vertritt eine Haltung, die auch viele seiner Handwerkskolleginnen und -kollegen teilen: Fleisch soll bewusst ausgewählt werden und von hoher Qualität sein. Für ihn liegt die Zukunft des Fleischerhandwerks nicht in der Masse, sondern in der Klasse. Er ist überzeugt, dass ein bewusster Konsum nicht nur den Kundinnen und Kunden zugutekommt, sondern auch dem Tierwohl und dem Fortbestehen kleinerer handwerklicher Betriebe. Der Karlsruher Fleischermeister betont: „Bewusster Konsum bedeutet, Fleisch als wertvolles Lebensmittel wahrzunehmen – und das schließt ein, das ganze Tier zu nutzen.“ Genau darin sieht er den Kern der Nose-to-Tail-Philosophie: Jedes Tier, das verarbeitet wird, verdient es, möglichst vollständig gewürdigt zu werden. So verbindet er Qualität und Verantwortung miteinander. Diese Haltung spiegelt sich in seinem Sortiment wider, das nicht auf schnellen Absatz, sondern auf kulinarische Vielfalt sowie handwerkliche Sorgfalt setzt und damit nachhaltigen Genuss unterstreicht.
Qualität durch Partnerschaften und Technik
Ein zentraler Aspekt der Arbeit von Heiko Brath ist die konsequente Ausrichtung auf Qualität – sowohl bei der handwerklichen Verarbeitung als auch bei der Auswahl seiner Partnerbetriebe. Sein Fleisch bezieht der Fleischermeister von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, die für artgerechte Tierhaltung und nachhaltige Landwirtschaft steht. Auch in seiner Produktion setzt er auf zeitgemäße technische Lösungen, die sowohl Präzision als auch einen schonenden Ressourceneinsatz ermöglichen. So verbindet er nachhaltige Beschaffung mit moderner Arbeitsweise und trägt dazu bei, das Fleischerhandwerk weiterzuentwickeln.
Zentrum für Genuss und Wissen
Die Metzgerei Brath versteht sich heute nicht nur als Verkaufsstelle für Fleisch- und Wurstwaren, sondern auch als Ort der Vermittlung. In Grillkursen, Workshops und der „Fleischwerkstatt“ gibt Heiko Brath gemeinsam mit seinem Team Einblicke in Verarbeitung, Zubereitung und bewussten Genuss von Fleisch. Darüber hinaus nutzt er Social Media, Podcasts und YouTube, um Rezepte, Fachwissen und Einblicke in den Alltag des Handwerks zu teilen. Diese Offenheit und Authentizität haben ihn zu einem beliebten Gesprächspartner für Medien und zu einem echten Botschafter des Handwerks gemacht. Sein Ziel ist klar: das Metzgerhandwerk wieder attraktiv und „cool“ zu machen – gerade auch für die junge Generation.
Lehrer, Ausbilder und Vorbild
Neben seiner Arbeit in Karlsruhe engagiert sich Heiko Brath auch für die Ausbildung des Nachwuchses. Als Dozent an der Fleischerschule Augsburg gibt er sein Wissen an junge Fleischerinnen und Fleischer weiter. Dabei legt er besonderen Wert auf Eigenständigkeit und Kreativität. Sein Rat an Auszubildende und junge Meisterinnen und Meister lautet: „Versucht nie, jemanden zu kopieren, der erfolgreich ist. Macht euer eigenes Ding – das macht stark.“ Mit dieser Haltung ermutigt er die nächste Generation, eigene Ideen zu entwickeln und das Handwerk mit neuen Impulsen zu bereichern.
Sein Engagement als Wissensvermittler geht aber noch weiter: Mit dem Buch „Wurst einfach selber machen!“ hat er sein Fachwissen einem breiteren Publikum zugänglich gemacht. Darin erklärt er anschaulich, wie traditionelle und moderne Wurstrezepte entstehen, vermittelt praxisnahe Tipps und zeigt, dass Wurstmachen weit mehr ist als reine Technik – es ist ein Stück Kultur.
Foto: Heiko Brath
Einfach gut genießen – Dein Fleischerhandwerk
